Wie zu Hause eingelegte Äpfel mit Kohl kochen?

Mit dem Herbst ist es Zeit, Sauerkraut mit Äpfeln für den Winter zu ernten. Die Früchte für diese Art der Konservierung reifen genau zu diesem Zeitpunkt.

Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte zum Einlegen von Kohl und Äpfeln. Aber jede Herrin hat ihre eigenen Tricks, mit denen sie einen besonderen Geschmack und einen charakteristischen Crunch erreicht. In diesem Artikel werden wir detailliert über den Fermentationsprozess sprechen und verschiedene Rezepte teilen. Sehen Sie sich auch ein hilfreiches Video zum Thema an.

Was ist Gärung?

Die Definition des Wortes Fermentation impliziert eine biochemische Konservierungsmethode . Grundlage dafür ist die Bildung eines natürlichen Konservierungsmittels - Milchsäure. Diese Substanz sammelt sich während der Fermentationszeit allmählich an und imprägniert die Produkte, wodurch sie einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma erhalten.

ACHTUNG : Zusätzlich verhindert Milchsäure die Entwicklung von Fremdmikroflora. Zum Vergleich wird diese Funktion beim Beizen von Essig ausgeführt, der verhindert, dass sich andere Mikroorganismen in der Produktion entwickeln.

Während der Fermentation treten folgende physikalische und chemische Prozesse auf:

  • Eindringen von Zellsaft in Salzlösung;
  • Diffusion von Salz in die Zelle.

Eigenschaften

Für diejenigen, die zuerst versuchen, diese Früchte für den Winter zu fermentieren, sollten Sie sie richtig auswählen. Nicht alle Apfelsorten sind für diese Art der Konservenherstellung geeignet. Verwenden Sie für die Gärung häufig die Früchte von Winter- oder Herbstsorten :

  1. Anis;
  2. Litauisch
  3. Safran;
  4. Pepin;
  5. Golden

Um die Ernte nicht nur schmackhaft, sondern auch länger zu machen, müssen Sie sich auf folgende Fruchtparameter verlassen:

  • süß-saure Äpfel mit einem ausgeprägten Aroma;
  • vollständig gereift, ohne Stärke und dicht;
  • Äpfel sollten eine perfekte Oberfläche ohne Beschädigung haben;
  • Vor dem Einlegen mit Kohl werden die Früchte 14 Tage im Dunkeln und kalt gereift.

Bei der Gärung bleiben alle nützlichen Eigenschaften der Produkte erhalten . Durch den Fermentationsprozess bleiben alle Vitamine und Elemente in Äpfeln und Kohl. Diese Substanzen begünstigen die Heilung aller für den Verdauungsprozess verantwortlichen Organe und stärken die Immunität erheblich.

Die Technologie zur Fermentation von Kohl mit Äpfeln basiert auf der Zuckerfermentation. Die Dauer dieses Prozesses beträgt 21 bis 28 Tage. Die Gärung ist nur bei Raumtemperatur erforderlich. Wenn die Fermentation ihren Höhepunkt erreicht, wird die fertige Mischung in einen kälteren Raum gebracht. Die Temperatur darin sollte 0 Grad nicht überschreiten.

Nutzen und Schaden

In wiederholten Studien wurde der unbestreitbare Nutzen von eingelegten Äpfeln mit Kohl nachgewiesen. Dieses Gericht wird oft in der kalten Jahreszeit konsumiert, wenn eine Person an einem Mangel an Vitaminen, Sonne und Wärme leidet.

100 g fermentierte Mischung enthalten so viel Vitamin C und P, wie jede Person täglich zu sich nehmen muss. Diese beiden Vitamine sind miteinander verbunden. C, ein Vitamin, das sich nicht ansammelt und dem Körper kontinuierlich zugeführt werden muss, und P, das hilft, das vorherige zu assimilieren.

Saure Früchte sind eine ideale Quelle für komplexe Kohlenhydrate, die für die Verdauung, den ordnungsgemäßen Stoffwechsel, die Ausscheidung von Fäulnisprodukten aus dem Körper und die Vorbeugung gegen onkologische Erkrankungen erforderlich sind. Die Verwendung dieses Gerichts kommt solchen Teilen des menschlichen Körpers zugute:

  1. Herz-Kreislauf-System;
  2. Verdauungssystem;
  3. das Immunsystem;
  4. Nervensystem.

Sauerkraut mit Äpfeln hat mit all seinen greifbaren Vorteilen, die von Ärzten und erfahrenen Ernährungswissenschaftlern anerkannt werden, eine Reihe schwerwiegender Kontraindikationen :

  • Hoher glykämischer Index. Erreicht dank der Zugabe von Zucker und der natürlichen Süße von Äpfeln.
  • Erhöht den Appetit erheblich, was für Menschen mit zusätzlichen Pfunden kontraindiziert ist.
  • Das in hoher Konzentration in der fertigen Schale und Salzlösung enthaltene Salz führt zu einem Anstieg des Blutdrucks und einer Gewichtszunahme.
  • Die Fermentation und das Vorhandensein einer großen Menge an Ballaststoffen führt zu einer erhöhten Bildung von Gasen - Blähungen.

Es ist strengstens verboten, Sauerkraut mit Äpfeln bei Menschen mit solchen Krankheiten zu verwenden:

  1. Urolithiasis;
  2. Zeitraum der Verschlimmerung der Gastritis;
  3. ein Geschwür;
  4. Pankreatitis
  5. Blähungen;
  6. übermäßige Säure des Magens;
  7. Nierenversagen;
  8. Bluthochdruck
  9. Schwellung durch Herzbeschwerden.

Bank leer

Zur Zubereitung der Sauerkrautmischung werden emaillierte Glasbehälter und Holzfässer verwendet . Um Kohl mit Äpfeln in einem 3-Liter-Glas zu fermentieren, werden folgende Zutaten benötigt:

  • Herbstkohl, Weißkohl - 2 kg;
  • Äpfel - 3 kg;
  • Karotten - 500 g;
  • Pfeffer, Erbsen - 5-10 Stück;
  • Lorbeerblatt - 3-5 Stück;
  • Zucker - 2 Esslöffel;
  • Salz - 2 Esslöffel.

Zuerst müssen Sie die Produkte für die Starterkultur vorbereiten:

  1. Die oberen Blätter sollten vom Kohl entfernt werden. Entfernen Sie den Kern und teilen Sie den Kopf in 4 Teile. Zum Schneiden können Sie ein spezielles Schneidebrett oder Messer verwenden. Das Schneiden mit einem Messer sollte jedoch ziemlich dünn sein.
  2. Karotten und Äpfel gründlich waschen. Den Deckel vom Gemüse nehmen und in kleine Streifen schneiden. Es ist besser, die Reibe nicht zu verwenden, da nur der Strohhalm weniger Farbe ergibt und die Zutaten nicht verschmutzt. Äpfel müssen nicht geschält werden, sie werden in Scheiben geschnitten.
  3. Als nächstes mischen Sie den Kohl mit Karotten in einem großen Behälter und bestreuen Sie mit dem angegebenen Volumen von Zucker und Salz.
  4. In ein sauberes, sterilisiertes Glas geben wir frisches Kohlblatt. Nachdem wir die Kohl-Karotten-Mischung mit einer Schicht von 3-4 cm darauf gelegt haben.
  5. Als nächstes legen Sie Apfelscheiben, ein Lorbeerblatt und ein paar Erbsen Pfeffer darauf. So füllen wir das Glas und lassen einen Abstand von 5 cm zum Halsrand. Dies ist für den Fermentationsprozess erforderlich, bei dem der Saft abgesondert wird.
  6. Decken Sie das Glas anschließend mit einem Tuch ab und lassen Sie es 5 Tage in einem warmen Raum.

Da das Volumen klein ist, erfolgt der Fermentationsvorgang schneller. Innerhalb von 5 Tagen muss die Mischung mit einem Holzstab in ein Glas gestochen werden, um sie mit Sauerstoff anzureichern. Nach einer Woche kann Kohl mit Äpfeln verzehrt werden .

Sehen Sie sich das Video zum Kochen von Sauerkraut mit Äpfeln an:

Das Rezept für die Gärung für den Winter in einem Fass zu Hause

Die Technologie zur Herstellung einer solchen Konservierung ist identisch mit der oben für Dosen angegebenen. Nur die Produktmengen variieren. Die Zubereitung von Gemüse und Obst erfolgt wie bei der Starterkultur in Gläsern. Nachdem Sie alle Zutaten in das Fass gelegt haben, lassen Sie 10 cm oben auf dem Salzlake-Fass.

TIPP : Wenn zu viel Salzlösung vorhanden ist, sollte diese aufgeschöpft werden. Gießen Sie es jedoch nicht aus, sondern bewahren Sie es in einem sauberen Behälter an einem kühlen Ort auf, da die Salzlösung nach einigen Tagen wieder in das Fass gegossen werden kann.

Auf die fertige Mischung wird eine Unterdrückung von mindestens 15% der Gesamtzahl der Produkte gegeben. Die Raumtemperatur sollte zwischen 17 und 23 Grad liegen. Nach 3-6 Tagen beginnt Kohl mit Äpfeln zu gären. Zuerst erscheinen Blasen, dann bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Während des gesamten Sauerteigs müssen Gase mit einem Holzstab freigesetzt werden. Die Verzehrbereitschaft des Gerichts wird durch die Transparenz der Sole angezeigt . Es wird sauer sein, aber ohne Bitterkeit.

Je niedriger die Raumtemperatur, desto länger dauert der Fermentationsprozess. Manchmal dauert es mehr als 35 Tage.

Sehen Sie sich ein Video über Sauerkraut mit Äpfeln im Fass an:

Lagerung

Sauerkraut mit Äpfeln kann bis zu 6-8 Monate gelagert werden . Um die Konservierung für lange Zeit einzudämmen, ist Folgendes erforderlich:

  • eine Raumtemperatur von 0-3 Grad halten;
  • Achten Sie darauf, dass der Kohl nicht in Salzlake vergraben ist.
  • Schimmel sofort entfernen;
  • Biegungen regelmäßig gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen.

Wenn es nicht möglich ist, diese Konservierung in einem großen Behälter aufzubewahren, können Sie auf Tricks zurückgreifen und den fertigen Sauerteig in Verpackungen verpacken und in den Gefrierschrank stellen. Nehmen Sie dann gegebenenfalls die Verpackung heraus und tauen Sie sie auf. Sauerkraut mit Äpfeln verändert Geschmack, Aroma und Farbe nicht und bleibt genauso gesund.

Fazit

Die Technologie und der Prozess des Beizens von Kohl mit Äpfeln sind elementar . Es ist auch eine Budgetoption der Erhaltung, die keine besonderen finanziellen Kosten erfordert. Der Hauptvorteil ist die Fähigkeit, die Vitaminreserven des Körpers im Winter mit einem so köstlichen und knusprigen Gericht aufzufüllen.

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