Wie man eingelegte grüne Tomaten mit Knoblauch und Kräutern in einer Pfanne oder einem Eimer kocht? Die besten Rezepte

Saure grüne Tomaten sind die Lieblingsspezialität vieler, die zu Hause leicht zu kochen ist. Nicht gereifte Tomaten sollten nicht weggeworfen werden, da aus ihnen köstliche Gurken gewonnen werden.

Was ist Gärung, wie ist sie nützlich? Welches Kochgeschirr eignet sich am besten für diesen Prozess? All dies erfahren Sie in unserem Artikel.

Wir werden auch Rezepte für köstliche eingelegte unreife Tomaten teilen. Wir empfehlen außerdem, ein nützliches Video zu diesem Thema anzusehen.

Was ist Gärung?

Das Säuern ist eine der Möglichkeiten, pflanzliche Produkte zu konservieren. Dies ist eine besondere Art von hausgemachter Arbeit, mit der Sie eingelegtes Gemüse lange aufbewahren können. Auch das Beizen gilt als die älteste Art der Konservenherstellung. Es gewann seine Popularität im zwanzigsten Jahrhundert, als saisonale Produkte, die für den Winter zubereitet wurden, das Hauptnahrungsmittel waren.

Wenn Sie einen Eimer verwenden

Die Menge der grünen Tomaten hängt vom Volumen des Eimers ab. Tomaten können unterschiedlich sein, es wird jedoch nicht empfohlen, sie sofort zu fermentieren, da sie einen unterschiedlichen Salzgehalt aufweisen. Je mehr eine Tomate gesungen wird, desto schneller wird sie gesalzen . Daher sollte das Gemüse vor dem Einlegen nach Reife sortiert werden.

ACHTUNG : Rote Tomaten sind nach dem Säuern am mildesten. Braun - widerstandsfähiger. Die Grünen sind am härtesten.

Es ist sehr wichtig, dass die Tomaten ganz sind, ohne Beulen oder Fäulnis . Andernfalls wird der Geschmack verdorben und Gemüse kann nicht lange gelagert werden. Tomaten gut abspülen. Um sie besser zu salzen, kann jede Tomate an mehreren Stellen mit einer Gabel durchbohrt werden.

Unbehandelte grüne Tomaten können nicht gegessen werden. Sie enthalten den Giftstoff Solanin, der eine Vergiftung verursacht.

Welche Gerichte zu kochen?

Traditionell eingelegtes Gemüse wurde in Eichenfässern geerntet . In der heutigen Zeit können Fässer jedoch durch eine emaillierte Pfanne, einen Eimer oder Gläser ersetzt werden. Der Geschmack von grünen Tomaten wird dadurch nicht schlechter.

Die Hauptsache ist, den ausgewählten Behälter richtig vorzubereiten. Ein Holzfass wird mit Wasser gegossen. Nach einigen Stunden schwellen die Holzwände an. Wenn sie kleine Lücken haben, werden sie festgezogen. Als nächstes wird das Fass mit einer alkalischen Lösung behandelt.

Waschen Sie Metallgeschirr mit einem Spezialwerkzeug und gießen Sie kochendes Wasser darüber . Gläser werden sterilisiert.

Empfohlenes Volumen

Das Volumen eines Eimers oder einer Pfanne für Sauerteig hängt von der Menge der grünen Tomate ab. Normalerweise versuchen Hausfrauen, so viele salzige Köstlichkeiten wie möglich zu fermentieren, was bedeutet, dass Sie den geeigneten Behälter auswählen müssen.

TIPP : Wenn es keinen Platz zum Aufbewahren des Behälters gibt oder wenn es keinen Zweck gibt, viele Tomaten zu fermentieren, reicht ein Eimer oder eine Pfanne mit 5 Litern. Es sollte nicht weniger eingenommen werden, da alle Zutaten nirgendwo passen.

Rezepte

Eingelegte grüne Tomaten

Um grüne Tomaten zu fermentieren, benötigen Sie :

  • 8 Kilogramm unreife grüne Tomaten;
  • zwei Knoblauchzehen;
  • Dill in Regenschirmen (10 Stück);
  • 5 Stück Paprika;
  • 3 große Zwiebeln;
  • 20 Erbsen von Schwarz und Piment;
  • 10 Stück Meerrettichblätter und Lorbeerblätter;
  • Johannisbeer- und Kirschblätter;
  • ein Glas Salz;
  • 0, 5 Tassen Zucker;
  • 5 Liter Wasser;
  • 12 Liter Eimer.

Kochen :

  1. Geschälte Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten.
  2. Knoblauch wird geschält, aber die Zähne bleiben intakt.
  3. In Paprika wird der Stiel herausgeschnitten und die Samen herausgeschüttelt.
  4. Gewürze und Tomaten werden in einem vorbereiteten Behälter schichtweise ausgelegt. Zuerst kommt eine Schicht Gewürze:
    • Zwiebeln;
    • Paprika;
    • Knoblauch
    • Dill;
    • Lorbeerblätter;
    • Meerrettich;
    • Johannisbeer- und Kirschblätter;
    • Pfeffererbsen.
  5. Dann werden die Tomaten gestapelt. Sie müssen also zu den Rändern des Eimers wechseln. WICHTIG : Gewürze, insbesondere Johannisbeeren und Kirschblätter, müssen nicht bereut werden. Dies beeinflusst den Geschmack von eingelegten Tomaten.

Für Salzlake benötigen Sie einen halben Eimer gekühltes gekochtes Wasser, ein Glas Salz und ein halbes Glas Zucker. Tomaten werden mit Salzlösung gegossen, und der Eimer selbst ist mit Gaze bedeckt, damit Schimmel entfernt werden kann. Die Gaze wechselt nach Bedarf. Ein Teller mit einer Ladung wird auf einen Eimer Tomaten gelegt . Nach allen Vorbereitungen wird der Eimer in den Keller gesenkt oder auf den Balkon gebracht.

Sehen Sie sich das Video über das Einlegen grüner Tomaten in einen Plastikeimer (Fass) an:

Mit Knoblauch gefüllte Tomaten

Wir erklären Ihnen, wie Sie Tomaten mit Knoblauch und Kräutern ohne Nähte fermentieren können.

Zum Kochen benötigen Sie :

  • 4-5 Kilogramm grüne Tomate;
  • roter Pfeffer in Schoten (5 Stück);
  • ein Bündel frische Petersilie, Dill und Sellerie;
  • Knoblauchkopf;
  • das Salz.

Kochen :

  1. Gewaschenes Gemüse wird in der Mitte in ein Kreuz geschnitten.
  2. Die Grüns werden in kaltem Wasser gewaschen und gehackt.
  3. In Pfeffersamen und Kern werden entfernt.
  4. Geschälter Knoblauch wird durch eine Presse geleitet.
  5. Alle Komponenten werden gemischt und gesalzen.
  6. Vorbereitete Früchte werden mit der fertigen Mischung gefüllt.
  7. Dann werden sie in einer Pfanne ausgelegt und mit einem Deckel verschlossen.
  8. Die Gerichte werden zwei Wochen lang an einem warmen Ort aufbewahrt.

Sehen Sie sich ein Video über die Ernte grüner Tomaten an, die mit Kräutern und Knoblauch gefüllt sind:

Schwierigkeiten

Es sollten keine Schwierigkeiten beim Beizen auftreten. Es reicht aus, vorsichtig zu sein, beim Arbeiten mit Zutaten sauber zu bleiben und das Rezept einzuhalten.

Lagerbedingungen

Fertige eingelegte Tomaten brauchen etwas Kühle. Der Kühlschrank ist ein idealer Ort für eingelegtes Gemüse in einem Topf . Für grüne Tomaten in einem Eimer eignet sich ein Keller oder ein offener Balkon.

Fazit

Fermentierte Tomaten selbst sind eine großartige Vorspeise und erfordern kein zusätzliches Kochen. Sie können jedoch zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden, z. B. Kwas-Suppe, Gurke und Wintersalat.

Saure Tomaten sind eine großartige Ergänzung zum Wintertisch . Sie verleihen vielen Gerichten Pikantheit und erfreuen sich an ihrem würzigen Geschmack. Jede gute Hausfrau sollte mindestens ein wenig von diesem köstlichen salzigen Snack haben.

Ähnlicher Artikel