Wie kann man getrocknete Petersilie für den Winter auffüllen, und gibt es einen Nutzen daraus?

Die Heimat der Petersilie gilt als Mittelmeerküste, aber gleichzeitig ist dieses duftende und schmackhafte Gewürz in ganz Europa und Asien verbreitet.

Es wird sogar in Sibirien und im Fernen Osten angebaut. Um diese Kultur das ganze Jahr über nutzen zu können, ernten viele Hausfrauen sie während der Sommersaison durch Trocknen. In diesem Artikel werden wir uns mit der Herstellung von Rohstoffen und verschiedenen Optionen zum Trocknen von Petersilie befassen. Und wir werden auch anhand der Anzeichen erkennen, dass sich die Rohlinge verschlechtert haben.

Warum für die zukünftige Verwendung beschaffen?

Leider gibt es in unserem Land keine Möglichkeit, das ganze Jahr über Grün anzubauen, so dass viele Gartenfrüchte für den Winter geerntet werden. Getrocknete Petersilie ist sehr beliebt.

Diese Zubereitungsmethode ist insofern gut, als Petersilie praktisch nicht ihren Geschmack verliert und ihr Aroma noch ausgeprägter wird. Auf diese Weise zubereitete Gewürze werden zu den ersten Gerichten hinzugefügt, zu denen Fleisch, Fisch, Salate und Saucen hergestellt werden.

Wenn frisches Grün nicht länger als eine Woche im Kühlschrank ist, kann getrocknete Petersilie vorbehaltlich der Lagerungsregeln zwei Jahre lang essbar bleiben.

Chemische Zusammensetzung

Getrocknete Petersilie hat einen ziemlich hohen Kaloriengehalt - 276 kcal pro 100 g Produkt. Da dieses Gewürz jedoch in kleinen Mengen zu Gerichten hinzugefügt wird, hat dies keinen großen Einfluss auf den Energiewert.

Die Grüns und Wurzeln dieser Pflanze enthalten eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Die chemische Zusammensetzung von Petersilie umfasst:

  • Vitamine A, C, D, P, K, E, PP, B;
  • Beta-Carotin;
  • Lutein;
  • Glukose
  • Saccharose;
  • Fruktose;
  • Kalzium
  • Magnesium
  • Kalium
  • Zink;
  • Kupfer
  • Selen;
  • Eisen
  • Natrium
  • Phosphor

Getrocknete Petersilie verändert ihre Zusammensetzung im Vergleich zu frischer praktisch nicht. Es enthält die gleichen nützlichen Substanzen, die den Körper unterstützen.

GOST UND TU

Wie bei jedem Produkt gibt es einen staatlichen Standard für getrocknete Petersilie. GOST 32065-2013 “Getrocknetes Gemüse. Allgemeine technische Bedingungen “gelten für Pflanzengrün, das durch Wärmebehandlung getrocknet wird, um einen Massenanteil an Feuchtigkeit zu erreichen und deren Erhaltung zu gewährleisten.

Die Norm erläutert Begriffe und Definitionen, enthält Produktklassifizierungen, technische Anforderungen und Merkmale sowie Anforderungen an die Rohstoffe, aus denen getrocknetes Grün hergestellt wird. Die Regeln für Verpackung, Kennzeichnung, Abnahme, Lagerung und Transport sind angegeben. In den Anhängen sind der Nährwert von 100 g Gemüse, die Bedingungen und die Haltbarkeit aufgeführt. TU auf getrockneter Petersilie abgelaufen.

Nützliche Eigenschaften und möglicher Schaden

Petersilie wird nicht nur wegen ihres angenehmen Geschmacks und ihres ausgeprägten Aromas geschätzt, sondern auch wegen einer Vielzahl von Substanzen, die für den menschlichen Körper nützlich sind.

Die Vorteile einer getrockneten Pflanze sind folgende:

  1. Stärkt das Immunsystem. Petersilie ist der Zitrone im Vitamin C-Gehalt überlegen, daher hilft ihre regelmäßige Verwendung in der Nahrung, den Körper zu stärken und mit Erkältungen und entzündlichen Erkrankungen umzugehen.
  2. Es hat eine antiseptische Wirkung, hilft bei der Behandlung von Erkrankungen der Atemwege, ist ein Expektorans für Bronchitis.
  3. Stärkt das Nervensystem, bekämpft Stress und Depressionen. Das in der Zusammensetzung enthaltene Cholin wirkt beruhigend.
  4. Verbessert die Gehirnaktivität, erhöht die Aufmerksamkeit und Konzentration.
  5. Es ist nützlich für die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, stärkt die Wände der Blutgefäße.
  6. Erhöht das Hämoglobin.
  7. Normalisiert den Blutzucker.
  8. Stellt das Vitamingleichgewicht des Körpers wieder her.
  9. Als Diuretikum verwendet, lindert Schwellungen.
  10. Es hat eine choleretische Wirkung, daher ist es nützlich für die Leber und die Gallenblase.
  11. Es entfernt schädliche Giftstoffe aus dem Körper, verbessert den Stoffwechsel, hilft, Übergewicht loszuwerden, normalisiert den Fettstoffwechsel im Körper und beseitigt Cellulite.
  12. Reguliert den Menstruationszyklus, reduziert die Intensität der Schmerzen während der Menstruation.
  13. Nützlich für stillende Mütter, da es die Milchproduktion stimuliert.
  14. Normalisiert die Potenz bei Männern.

Hier erfahren Sie mehr über die heilenden Eigenschaften von Petersilie.

Es wird nicht empfohlen, dieses würzige Gewürz für schwangere Frauen zu verwenden, da die darin enthaltenen Substanzen im Frühstadium eine Fehlgeburt hervorrufen können.

Petersilie kann Menschen mit Urolithiasis, Blasenentzündung, Nierenerkrankungen und Allergien schaden. Übermäßiges Essen dieser Pflanze kann Kopfschmerzen, Übelkeit, Verdauungsstörungen, Muskelschmerzen und sogar Krämpfe verursachen.

Ob Petersilie gut für Tiere ist, wird in diesem Artikel beschrieben.

Rohstoffaufbereitung

Damit getrocknete Petersilie eine größere Anzahl von Nährstoffen behält und so lange wie möglich gelagert wird, sollten Sie die richtigen Pflanzen für die Ernte auswählen. Natürlich ist es am besten, Grüns zu verwenden, die in Ihrem eigenen Garten angebaut werden. Nur in diesem Fall kann man sich voll und ganz auf seine Sicherheit und Nützlichkeit verlassen. Das Sammeln von Gras sollte tagsüber bei trockenem Wetter erfolgen, wenn kein Tau vorhanden ist. Frische grüne Zweige mit zarten Blättern eignen sich für Rohlinge. Die Sammlung sollte vor blühenden Pflanzen erfolgen.

Wenn Ihr Standort nicht vorhanden ist, kann Petersilie für die Ernte in einem Geschäft oder auf dem Markt gekauft werden. In diesem Fall sollte die Pflanze besonders sorgfältig ausgewählt werden. Die Grüns sollten so aussehen, als wären sie gerade aus dem Garten gepflückt worden:

  • trocken
  • hell;
  • Frisch
  • ohne verwelkte und verdorbene Blätter.

Qualitätspetersilie hat ein hellwürziges Aroma. Nehmen Sie kein zerknittertes, getrocknetes und blasses Grün mit einer unverständlichen Blüte und Flecken auf den Blättern. Klebrige und glänzende Blätter zeigen an, dass die Pflanze mit Chemikalien behandelt wurde. Die verdorbene Petersilie riecht deutlich nach Fäulnis.

Achtung! Sie sollten niemals Petersilie am Straßenrand kaufen, da die Anlage Staub, Abgase und andere schädliche Emissionen absorbiert.

Wenn die Ernte der Petersilie für den Winter am Tag des Kaufs nicht stattfindet, kann sie frisch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Bündel werden in ein Glas Wasser gegeben und in einen Kühlschrank gestellt. Es muss sichergestellt werden, dass sich keine riechenden Lebensmittel in der Nähe befinden.

  1. Vor dem Trocknen wird die Petersilie sortiert, verdorbene, vergilbte und verwelkte Zweige entfernt.
  2. Die unteren dicken Stiele werden am besten geschnitten. Dann wird das Gras gründlich in fließendem Wasser gewaschen und auf ein Papiertuch gelegt, um die Flüssigkeit zu glasieren.
  3. Petersilienwurzeln werden gewaschen und mit einer steifen Bürste gereinigt.
  4. Sie kratzen die Haut mit einem Messer und schneiden sie in dünne Scheiben oder Streifen.

Wie trockne ich Grüns zu Hause?

Es gibt viele Möglichkeiten, getrocknete Petersilie für den Winter zu ernten. Jede Gastgeberin wählt das bequemste für sich.

In der Luft

Diese Methode ist die längste von allen. Gleichzeitig behält die Pflanze die meisten Nährstoffe und wird lange gelagert. An der Luft getrocknete Petersilie kann 2-3 Jahre an einem kühlen Ort liegen. Die Hauptsache ist, dass die direkten Sonnenstrahlen nicht auf die Pflanze fallen, sonst wird sie gelb.

Grüns für den Winter können sowohl in Form von Scheiben als auch in ganzen Zweigen getrocknet werden.

  1. Die Blätter werden zusammen mit den Stielen mit einem scharfen Messer gehackt und auf Paletten, flachen Tellern oder einem Handtuch in der Luft ausgelegt.
  2. Der Ort sollte gut belüftet sein, aber nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt sein, damit die Petersilie nicht gelb wird.
  3. In regelmäßigen Abständen muss das Schneiden gemischt werden.
  4. Paletten müssen mit Gaze von Insekten bedeckt sein.
  5. Die Trocknungszeit beträgt je nach Wetterlage 5 bis 14 Tage.

Fein gehacktes Grün trocknet schneller als Blattzweige.

Trauben

Durch das Trocknen von Petersilie in Bündeln können Sie die gesamte Vielfalt wertvoller Substanzen in der Zusammensetzung der Pflanze speichern. Auf diese Weise getrocknete Petersilie ist dem Gehalt an Vitamin C und Folsäure nicht unterlegen. Das Vorbereiten von Grüns nimmt weniger Zeit in Anspruch, da es nicht geschnitten werden muss.

Gewaschene und vorbereitete Petersilienzweige werden in kleinen Bündeln zusammengebunden und an einem belüfteten, warmen Ort an einem Seil mit Laub festgebunden . Nach ungefähr einer Woche ist die getrocknete Petersilie fertig.

Im Ofen

Eine viel schnellere und bequemere Art zu ernten. Dies führt zum Verlust einer bestimmten Menge nützlicher Substanzen, insbesondere ätherischer Öle. Sie werden durch Hitze zerstört. Die Haltbarkeit solcher Petersilie beträgt etwa zwei Jahre.

  1. Um das Gemüse im Ofen zu trocknen, wird die Petersilie fein gehackt und in einer dünnen Schicht auf einem Backblech verteilt.
  2. Das Werkstück wird bei geöffneter Ofentür ca. 5-6 Stunden getrocknet.
  3. Die Temperatur sollte 50 Grad nicht überschreiten.

Im elektrischen Trockner

Diese Methode ähnelt dem Trocknen im Ofen. Getrocknete Petersilie verliert während der Verarbeitung eine kleine Menge an Vitaminen, behält aber ihre Farbe und ihr Aroma. Es muss zwei Jahre in dicht verschlossenen Glasbehältern gelagert werden.

  1. Grüns mit einem Messer gehackt oder ganze Zweige hinterlassen.
  2. Stellen Sie am Trockner den Modus "Für Kräuter" ein oder stellen Sie die Temperatur manuell auf 40-45 Grad ein.
  3. Die Tabletts werden regelmäßig ausgetauscht, damit die Petersilie gleichmäßig trocknet.

Im Luftgrill

Das Trocknen von Petersilie in einem Luftgrill unterscheidet sich praktisch nicht vom Ernten in einem elektrischen Trockner. Die Grünen behalten die maximale Menge an Nährstoffen und bleiben so lecker.

  1. Gemahlenes Gras wird in den Luftgrill gelegt.
  2. Die Tür ist leicht angelehnt, damit die Luft zirkulieren kann.
  3. Die Temperatur sollte 45 Grad nicht überschreiten, die Leistung wird auf den Maximalwert eingestellt.
  4. Das Trocknen der Pflanze dauert nicht länger als 20 Minuten.

In der Mikrowelle

Dies ist der schnellste Weg, um getrocknete Petersilie für den Winter zu ernten. Dadurch bleibt die maximale Menge an Heilstoffen, Aroma und Geschmack im Grün erhalten. Solche Rohstoffe werden länger als zwei Jahre gelagert.

  1. Vorgewaschene Petersilie wird mit einem scharfen Messer gemahlen und auf einer flachen Schale ausgelegt.
  2. Bei maximaler Leistung zwei Minuten in der Mikrowelle aufbewahren.
  3. Wenn das Gras während dieser Zeit nicht vollständig trocknet, können Sie es für eine weitere Minute anlegen.

Wie kann man sich mit Gemüse eindecken?

Es ist möglich, nicht nur Petersiliengrün für den Winter zu ernten, sondern auch Wurzeln. Sie werden zu Suppen, Borschtsch, in den zweiten Gerichten hinzugefügt.

  1. Um die Petersilienwurzel im Ofen zu trocknen, wird sie gründlich gewaschen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
  2. Die Rohstoffe werden auf ein Backblech gelegt und 4-5 Stunden bei einer Temperatur von 50-60 Grad in den Ofen geschickt.
  3. Lagern Sie die Petersilie in einem fest verschlossenen Behälter.
Vorbereitungen für den Winter können im elektrischen Trockner getroffen werden. Die Wurzeln werden in Streifen oder kleine Scheiben geschnitten und bei einer Temperatur von 40-45 Grad getrocknet. Auf unserer Website erfahren Sie mehr über andere Arten der Lagerung von Petersilie, einschließlich des Einfrierens. Hier finden Sie Informationen zu den Unterschieden zwischen Petersilie, Sellerie und Koriander sowie zu verschiedenen Pflanzensorten, einschließlich Curly, und deren Verbot in Russland.

Anzeichen einer Beschädigung des Werkstücks

Lagern Sie getrocknete Petersilie an einem trockenen, dunklen Ort, fern von Heizgeräten. Die Beschaffung bleibt vorbehaltlich aller Normen länger als zwei Jahre qualitativ.

Bei unsachgemäßer Lagerung kann sich die Petersilie verschlechtern. Die ersten Anzeichen von Verderb sind Schimmel. Dies tritt auf, wenn das getrocknete Gras an einem feuchten Ort liegt oder regelmäßig Wasser darauf gelangt. Insekten wie Motten sind im Gras zu finden, daher müssen die Bestände regelmäßig überprüft und belüftet werden.

Bei richtiger Ernte und Lagerung erhalten Sie eine hervorragende Versorgung mit getrockneter Petersilie für den Winter. Dieses Gewürz ist eine hervorragende Ergänzung für viele Gerichte, fügt Geschmack hinzu und sättigt den Körper mit nützlichen Substanzen.

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