Warum ist Chinakohl in einem Salat bitter und kann er repariert werden?

Die meisten Menschen halten den bitteren Geschmack für geschmacklos, abstoßend und sogar gefährlich. Obwohl viele natürliche Bitterkeit nützlich ist.

Der Grund ist, dass es von unserem Gefühl der Selbsterhaltung abhängt. Verdorbene und giftige Lebensmittel schmecken schließlich bitter.

In diesem Artikel erfahren Sie, warum Chinakohl bitter sein kann und welche anderen Zutaten einen unangenehmen Geschmack hervorrufen können. Und wir werden auch Geheimnisse eröffnen, wie man Bitterkeit loswird und zu gegebener Zeit versteht, dass der Pekinger Kohl sauer geworden ist.

Wofür passiert das?

Pekinger Kohl ist ein frühes Diät- und Arzneimittel. Knusprige saftige Blätter werden beim Wachsen nicht lange grob. In der Hitze, mit einem moderaten Mangel an Feuchtigkeit, akkumulieren keine Bitterkeit, sie sind nicht kalorienreich und schmecken gut. Warum ist Chinakohl im Salat bitter?

Die Hauptursachen für die Bitterkeit des Pekinger Kohls :

  • Es kommt vor, dass ein unangenehmer Geschmack mit Fehlern in der Technologie des Kohlanbaus auftritt. Hilfe! Bitterkeit kann auftreten, wenn die Ernte verpasst wird, die Pflanze hat es bereits geschafft, einen Blütenpfeil freizugeben.
  • In einem sehr trockenen und heißen Sommer, wenn die Pflanze die ganze Zeit auf der Sonnenseite wächst. Wenn es keine regelmäßige Bewässerung gibt, mindestens zwei- oder dreimal pro Woche. Aufgrund des sogenannten Stresses der Pflanze.
  • Es kommt vor, dass minderwertige Waren zum Verkauf in die Regale fallen und sich ein Überschuss an Nitraten in der grünen Masse des Pekinger Kohls ansammelt. Normalerweise ist es eine schwefelhaltige Substanz. Das Vorhandensein chemischer Verbindungen verleiht zarten Pekingblättern einen bitteren Geschmack.
  • Manchmal ist Bitterkeit ein Merkmal einer Sorte (Hybrid). Frühe Kohlsorten wie die Sorte Khibiny, die in offenen Beeten angebaut werden, reifen in 40 bis 45 Tagen und haben normalerweise keinen bitteren Geschmack.
  • Falsche Lagerung oder Transport. Gemüse wurde möglicherweise während der Lagerung aufgetaut. Rot erschien auf den Blättern, aber Kohl wurde immer noch verkauft.

Wie kann man die wahre Ursache für Bitterkeit feststellen?

  • Wenn Bitterkeit vorliegt und der Verdacht besteht, dass die Konzentration von Schadstoffen im Kopf aufgrund einer verbesserten und unausgewogenen Mineralernährung überschritten wird, können Sie sich an das Sanitärlabor wenden und eine chemische Analyse des Produkts durchführen.
  • Wenn das Essen einem Kopf Pekinger Kohl entwachsen ist. Es kann durch das Aussehen identifiziert werden. Venen auf Blättchen sammeln etwas Ähnliches wie Milchsaft, der Geschmack der Pflanze wird unangenehm. Weder in Salaten, noch in Sommersuppen, noch in warmen Gerichten, den gleichen Kohlrouladen, ist ein solches Produkt nicht geeignet.
  • Nach sorgfältiger Untersuchung der Pekinger Ziege können wir Spuren von Fäulnis oder anderen Krankheiten finden, die mit einem Verstoß gegen die Pflanzenspeichertechnologie verbunden sind. Dieser Kopf ist besser nicht in Lebensmitteln zu verwenden.

Was kann Bitterkeit in einem Gericht außer chinesischem Gemüse geben?

Peking-Kohl wird gedünstet und gekocht und in Salaten und Suppen zusammen mit anderem Gemüse, Gewürzen und Obst verwendet (lesen Sie hier die besten Rezepte für die Zubereitung von Suppe, Borschtsch und anderen ersten Gerichten mit Peking-Kohl). Pekinger Kohl hat einen unvergesslichen leichten Geschmack .

Achtung! Der bittere Geschmack einiger Gemüsesorten und Gewürze ist natürlich und natürlich. Wenn das Gericht mit dem Zusatz von Pekinger Kohl bitter ist, dann gibt dieser pikante Geschmack des Essens vielleicht Radieschen oder Meerrettich, Senf oder Grapefruit. Die Liste der wirklich bitteren Lebensmittel geht weiter.

Und wenn der bittere Geschmack des Gerichts nicht verschreibungspflichtig war? Es kommt vor, dass einige Gemüsesorten einen ungewöhnlich bitteren Nachgeschmack bekommen. Es kann durch Zwiebeln oder Salat, Spinat, andere Kohlsorten, zum Beispiel Rosenkohl oder Kohlrabi, auftreten. Zum Beispiel gibt es einige Sorten von Blattsalat, die selbst bitter sind. Der bittere Rekordhalter ist eine gewöhnliche frische Gurke .

Manchmal kann die Bitterkeit im Salat, die Peking hinzufügte, erst am nächsten Tag auftreten.

Was muss getan werden, um schlechten Geschmack zu beseitigen?

Wenn die Pflanze bittere Blätter hat, können Sie den unangenehmen Nachgeschmack auf eine der folgenden einfachen Arten entfernen :

  • Nehmen Sie einen Kohlkopf und tauchen Sie ihn in einen breiten und tiefen Behälter (Schüssel oder Pfanne), der mit Wasser und Salz gefüllt ist. Wasser sollte kalt sein. Sie können Eis für mehr Kühlung setzen. Tauchen Sie die Gabeln ins Wasser und lassen Sie es eine halbe Stunde stehen. Dann sollte der Kohl herausgezogen und auf ein Handtuch gelegt werden, um das Glaswasser zu machen.
  • Kochen Sie den Kohl für eine kurze Zeit, nicht länger als zwei Minuten.
  • Gießen Sie Chinakohl reichlich mit Zitronensaft. Oder mit Essig oder Zitronensäure in Wasser einweichen.
  • Den Kohl gründlich hacken, manuell kneten, salzen und erneut pürieren. Wir lassen es einige Minuten stehen, damit der Saft freigesetzt wird. Den Saft abtropfen lassen.
  • Sie können Bitterkeit auch verhindern, indem Sie ein Gericht mit Pekinger Kohl für eine Mahlzeit zubereiten. Das Verlassen des Kohls am nächsten Tag kann Bitterkeit geben.
Wichtig! Während des Kochens und Einweichens gelangen auch Vitamine (Ascorbinsäure) und andere nützliche Substanzen bitter ins Wasser. Kohl ist nicht mehr bitter, aber seine gesundheitlichen Vorteile sind geringer.

Wie kann man verstehen, dass ein Gemüse verdirbt?

Pekinger Kohl ist ein köstliches und heilendes Produkt, das unseren Tisch abwechslungsreich macht. Um zu verstehen, dass der Kohl dadurch verdorben wird, überprüfen Sie sorgfältig :

  1. Ob es richtig in Frischhaltefolie versiegelt ist oder auf Beschädigung.
  2. Gibt es Fäulnis auf den Blättern oder Spuren des Lebens von Insekten?
  3. Die Gabeln der Pflanze sollten allseitig gleichmäßig gefärbt, dicht und dicht sein.
  4. Der Kohl sollte gesund, unbeschädigt, ungewaschen, trocken, von beschädigten und schwachen Blättern geschält sein. Bei übermäßiger Feuchtigkeit verrottet es schnell.

Für das Essen ist es besser, einen Kohl zu wählen, der oben etwas abgeflacht ist . Befindet sich der Stumpf an der Stelle des Schnitts mit einem Riss, ist der Kohl saftig und nicht bitter.

Pekinger Kohl verleiht Fertiggerichten eine besondere Würze und einen unvergesslichen Geschmack und sättigt sie mit nützlichen Substanzen und Vitaminen. Es kann gefüllt, gesalzen, eingelegt, gebraten und mit verschiedenen Gemüsen, Früchten und Fleisch kombiniert werden. Wir empfehlen Ihnen, sich Rezepte zum Kochen von Gerichten aus diesem Gemüse wie Kohlrouladen, Brötchen und Torten anzusehen.

Bitterkeit in Pekinger Kohl ist im Gegensatz zu Gurken oder Salat ein unangenehmes, aber seltenes Phänomen. Die Methoden zur Beseitigung sind nicht kompliziert. Entziehen Sie sich nicht das Vergnügen, sich ein Gericht aus saftigem und gesundem Peking zu gönnen!

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