Süßkartoffel - nützliche Eigenschaften und Schaden von Süßkartoffeln

Obwohl Süßkartoffeln oft als Süßkartoffeln bezeichnet werden, hat sie aus botanischer Sicht nichts mit den üblichen Kartoffeln zu tun. Kartoffeln (Solánum tuberósum) gehören zur Familie der Solanaceae, und Süßkartoffeln (Ipomoéa batátas) sind eine Knollenpflanze der Familie der Convolvulaceae.

Süßkartoffelwurzeln mit Knötchenverdickungen enthielten eine Vielzahl nützlicher Elemente und waren die Hauptnahrungs- und Futterpflanzen der alten Völker Mittel- und Südamerikas. Nach der Entdeckung Amerikas gelangten Süßkartoffeln nach Europa und wurden schnell zu einem beliebten Gemüse, das in der Küche, Medizin und Tierhaltung weit verbreitet ist. In vielen Ländern ist Süßkartoffel ein Grundnahrungsmittel.

Zusammensetzung der Süßkartoffel

Es gibt viele Sorten von Süßkartoffeln. Sie unterscheiden sich in der Farbe der Schale und des Fruchtfleisches, der Form und der chemischen Zusammensetzung. Jede Knolle hat jedoch:

  • Ballaststoffe (Ballaststoffe);
  • organische Säuren;
  • Stärke;
  • Asche;
  • Monosaccharide (Glucose);
  • Disaccharide;
  • Antioxidantien - Beta-Carotin, Anthocyane, Quercetin (Vitamin P);
  • Spurenelemente (Eisen, Magnesium, Selen, Zink, Kalzium, Honig, Kalium, Kupfer, Mangan, Phosphor).
Wichtig! Das meiste Beta-Carotin befindet sich in den Wurzeln der Süßkartoffel, deren Fruchtfleisch gelb oder orange gefärbt ist. Lila Yam enthält viele Anthocyane.

Durch den Gehalt an Vitaminen ist Süßkartoffel gewöhnlichen Kartoffeln um ein Vielfaches überlegen . 100 Gramm Fruchtfleisch enthalten:

  • 0, 3 ml Beta-Carotin;
  • 0, 15 ml Thiamin (B1);
  • 0, 05 ml Riboflavin (B2);
  • 23 ml Ascorbinsäure (C);
  • 0, 6 ml Nikotinsäure (PP).

Darüber hinaus enthält das „Vitamin-Set“ die Vitamine A (Retinol), B4 (Cholin), B5 (Pantothensäure), B6 ​​(Pyridoxin), B9 (Folsäure), E, ​​K.

Trotz der relativ großen Zuckermenge werden Süßkartoffeln als kalorienarme Lebensmittel eingestuft. Der Nährwert von 100 g Fruchtfleisch beträgt 59-61 kcal. 100 g Süßkartoffel enthalten 2 g Eiweiß, 14, 6 g Kohlenhydrate, 0, 01 g Fett .

Nützliche Eigenschaften für den Körper

Eine hohe Sättigung mit nützlichen Substanzen macht Süßkartoffeln nicht nur zu einem köstlichen Produkt, sondern ermöglicht Ihnen auch die Verwendung in der medizinischen, diätetischen und sportlichen Ernährung:

  1. Vitamin A hilft Menschen, die aktiv Sport treiben oder hart arbeiten, ihre Kraft wiederherzustellen. Die Sporternährung für Süßkartoffeln trägt zum schnellen Aufbau von Muskelmasse bei.
  2. Aufgrund des hohen Retinolgehalts wird empfohlen, Süßkartoffeln von einem begeisterten Raucher zu sich zu nehmen, um Lungenemphysem vorzubeugen, das durch einen Mangel an Vitamin A im Körper verursacht wird.
  3. Retinol und Vitamin E erhöhen die Hautelastizität und verhindern das frühe Auftreten von Falten, was zur Produktion von Halogen beiträgt. Der hohe Fasergehalt ermöglicht es Ihnen, schnell einen gesättigten Zustand zu erreichen und die Fettabsorption zu fördern, was beim Abnehmen sehr nützlich ist.
  4. Beta-Carotin verbessert das Sehvermögen.
  5. Aufgrund des niedrigen glykämischen Index und des hohen Gehalts an Carotinoiden, die die Insulinanfälligkeit erhöhen, werden Süßkartoffelgerichte in die Ernährung von Menschen mit Diabetes aufgenommen.
  6. Es wird empfohlen, Süßkartoffelgerichte für Menschen mit Gastritis, Zwölffingerdarmgeschwür und Magen in das Menü aufzunehmen. Gemüse stärkt die Magenschleimhaut und verbessert den Zustand der Verstopfung.
  7. Einige in Süßkartoffeln enthaltene Elemente (insbesondere Vitamin B6) stärken die Wände der Blutgefäße, verhindern die Bildung von Cholesterinplaques, regulieren den Druck und den Wasserhaushalt, was es äußerst nützlich für Herz-Kreislauf-Erkrankungen macht.
  8. Antioxidantien und Vitamin C beugen Krebs vor.
  9. Kalium hilft bei der Bewältigung der Folgen von Stresssituationen, chronischer Schlaflosigkeit und Müdigkeit, Neurose, Depression und lindert Muskelkrämpfe, die durch seinen Mangel verursacht werden. Cholin verbessert das Gedächtnis.
  10. Süßkartoffel lindert entzündungshemmend das Gehirn und das Nervengewebe. Erhöht die Blutgerinnung, verhindert großen Blutverlust bei Verletzungen, Bauchoperationen und beschleunigt die Wundheilung.

Die regelmäßige Anwendung von Süßkartoffeln erhöht die Libido und Fruchtbarkeit (die Fähigkeit, ein Kind zu empfangen) und wirkt sich positiv auf das Wohlbefinden von Frauen in den Wechseljahren aus.

Harm

Obwohl Süßkartoffeln viele nützliche Eigenschaften haben, kann sie, wenn die Regeln einer gesunden Ernährung nicht eingehalten werden, den menschlichen Körper ernsthaft schädigen:

  • Eine große Anzahl von Säuren in Süßkartoffeln kann den Zustand während der akuten Form eines Zwölffingerdarmgeschwürs und Magens, Colitis ulcerosa, Gastritis, Divertikulose verschlechtern.
  • In Süßkartoffeln enthaltene Oxalate tragen zur Bildung von Sand und Nierensteinen sowie der Gallenblase bei.
  • Für Menschen mit Nierenversagen ist eine „Überdosis“ Süßkartoffel gefährlich, sie kann einen Überschuss an Kalium im Blut hervorrufen.
  • Ein zu großer Anteil an Süßkartoffeln in der Nahrung kann zur Entwicklung einer Vitamin-A-Hypervitaminose führen und Lebererkrankungen hervorrufen.
  • Süßkartoffel - ein exotisches Produkt, auf das der Körper mit einer allergischen Reaktion reagieren kann, die sich in Hautausschlägen, Juckreiz und Atembeschwerden äußert. Sie sollten Süßkartoffelgerichte besonders für Menschen probieren, die gegen Pflanzen der Familie der Diakoreaner allergisch sind.
  • Die Sättigung mit Wirkstoffen macht Süßkartoffeln zu einem ziemlich gefährlichen Produkt für schwangere und stillende Frauen. Vermutlich kann der Verzehr von Süßkartoffeln zu Fehlgeburten führen und zu angeborenen Anomalien und Abweichungen beim Baby führen.

Informationen über die Wechselwirkung von Süßkartoffeln mit Arzneimitteln wurden bisher nicht veröffentlicht. Obwohl es klar ist, dass Menschen, die Hormonersatz-, entzündungshemmende und Cholesterin-Medikamente einnehmen, Beta-Blocker vorsichtig sein müssen.

Wie wählt man beim Kauf?

Es gibt viele Sorten und Sorten von Süßkartoffeln, deren Merkmale beim Kauf berücksichtigt werden sollten. Süßkartoffeln werden in drei Hauptgruppen unterteilt :

  1. Futter, mit weißem oder gelblichem Fruchtfleisch, mit dünner Haut, Geschirr daraus ist trocken, ungesüßt, ähnlich wie gewöhnliche Kartoffeln im Geschmack;
  2. Gemüse - dunkle Süßkartoffelsorten mit dichter Haut und sattem orangefarbenem, rosa, gelbem Fruchtfleisch, geeignet zum Backen, Kochen, Schmoren, selten gebraten;
  3. Dessert - lila, violette, rote Sorten mit einem vielfältigen Geschmack von gelbem oder orangefarbenem Fruchtfleisch (Melone, Banane, Kürbis, Kastanie, Walnuss, Melone, Karotte, Ananas).

Bei der Auswahl einer Süßkartoffel sollten Sie auf den Zustand der Haut achten. Es sollte dicht und glatt sein, ohne Kratzer, Falten und Flecken. Für die Verwendung beim Kochen ist es besser, nicht sehr große harte Wurzelfrüchte ohne Beschädigung zu wählen.

Wichtig! Lagern Sie Yam bei Temperaturen über +10 ºC nicht länger als 5 Wochen an einem trockenen Ort.

Wie kochen und essen?

Süßkartoffel ist eine universelle Wurzelpflanze - sie wird gekocht, gebacken, gebraten und roh gegessen . Salatsorten mit essbaren Blättern sind in Asien beliebt. Ein Kaffeeersatz wird aus getrockneten Samen hergestellt, und ein Teeersatz wird aus Blättern hergestellt. Koreaner schaffen es sogar, die Wurzeln der Süßkartoffel in Gemüsenudeln zu schneiden.

In China ist heißer Kartoffeleintopf traditionell im Wintermenü enthalten. Amerikaner backen Süßkartoffeln auf dem Grill, fügen sie zu frittierten Salaten hinzu. Aus Dessertsorten werden Marmelade und Marmelade gekocht, verschiedene Desserts werden zubereitet. Getrocknete Wurzeln werden zu Mehl gemahlen, das zum Backen verwendet wird.

Die einfachste Art, Süßkartoffeln zu essen, ist roh. Dazu wird sie einfach gut unter fließendem Wasser gewaschen. Die Haut kann nicht abgezogen werden - sie enthält viele nützliche Spurenelemente.

Aus den Blättern von Süßkartoffeln kann man einen Salat machen . Zuerst werden die Blätter eingeweicht, damit Bitterkeit aus ihnen austritt, dann werden sie gekocht oder roh geschnitten. Süßkartoffelblätter lassen sich gut mit Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Mango, Ananas, Spinat und anderem Gemüse und Obst mischen. Als Dressing werden üblicherweise Zucker-Essig-Mischung, Dijon-Senf, Olivenöl, Balsamico und Weinessig verwendet.

Gekochte Wurzeln eignen sich auch für Salate, Futter- und Gemüsesorten und ersetzen erfolgreich gewöhnliche Kartoffeln in jedem traditionellen Rezept, wodurch das berühmte Gericht einen ungewöhnlichen Geschmack erhält.

Süßkartoffeln zu kochen ist einfach:

  1. Sie schälen die Schale, schneiden große Wurzeln in Stücke und kochen die kleinen ganz.
  2. Die Wurzeln in eine Pfanne geben, mit kaltem Wasser füllen, damit sie vollständig bedeckt sind, Salz.
  3. Bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten unter geschlossenem Deckel weich kochen.

Kartoffelpüree wird aus gekochten Süßkartoffeln hergestellt, mit Milch verdünnt und mit verschiedenen Zutaten versetzt - Bananen, Beeren, Kürbis, Gewürzen (Zimt, Curry), Nüssen, Rosinen, Honig, Gemüse oder Butter.

Zur Information ! Süßkartoffeln werden wie Kartoffeln unmittelbar nach dem Schälen verwendet. In der Luft oxidiert und verdunkelt sich das Fleisch.

Die Technologie des Kochens von Süßkartoffeln ist fast die gleiche wie das Kochen von Gerichten aus Kartoffeln und Kürbissen, aber nur Zusatzstoffe von Salz und Zucker benötigen viel weniger.

Wenn Sie mehr über die Eigenschaften von Kartoffeln erfahren möchten, bieten wir Ihnen Artikel über die Vor- und Nachteile von Blumen, Sprossen und Saft sowie darüber, was Solanin in einem Gemüse enthält und warum es so gefährlich ist. Lesen Sie auf unserer Website Material über die Wirkung von rohen Kartoffeln auf den Körper.

Exotische Süßkartoffeln werden in Russland von Jahr zu Jahr beliebter. Es wurde bereits nicht nur von Gärtnern als Kuriosität, sondern auch von Landwirten für Lieferungen an Einzelhandelsketten erfolgreich angebaut. Ein Gemüse, das mit nützlichen Substanzen gesättigt ist und vielseitig gekocht werden kann, kann, wenn es mit Bedacht verwendet wird, das Menü abwechslungsreicher gestalten, bei der Behandlung von Krankheiten helfen und einen gesunden Lebensstil pflegen.

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