Meerrettich war im antiken Griechenland, Rom, Skandinavien und Nordeuropa beliebt.

Unprätentiösität und die Fähigkeit, sich schnell zu kultivieren, ermöglichen es ihm, in fast allen Ecken des Planeten zu wachsen, was dazu führte, dass Meerrettich nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Volksmedizin aktiv eingesetzt wurde.

In den gebräuchlichsten skandinavischen Sprachen hat der Name Meerrettich (Piparjuuri - Finnisch, Pepparrot - Schwedisch, Pfefferrot - Norwegisch) einen gemeinsamen Teil mit der gemeinsamen Bedeutung von „Pfefferwurzel“.

Das heißt, die Hauptgeschmacksqualität von Meerrettich, die ihn von anderen Kräutern unterscheidet, ist die Schärfe.

In der slawischen kulinarischen Tradition wird Meerrettich im 8.-9. Jahrhundert als Gewürz angebaut. und im Laufe der Zeit nimmt es einen würdigen Platz in der russischen nationalen Küche ein. Neben Meerrettich werden in unseren Traditionen Basilikum, Dill, Koriander und Petersilie als Gewürze und Gewürze verwendet.

Während des langen Zeitraums seines Bestehens hat sich eine ausreichende Anzahl von Rezepten für die Zubereitung von Meerrettich zu Hause angesammelt, aber die Technologie bleibt dieselbe wie vor vielen Jahrhunderten.

Wir bieten auch traditionelle Rezepte für Sauerkraut an.

Nützliche Eigenschaften von Meerrettich und seine Wirkung auf den menschlichen Körper

Meerrettich enthält neben Proteinen, Fetten, Ballaststoffen und Kohlenhydraten ätherische Öle, eine Reihe nützlicher Spurenelemente, flüchtige Stoffe, Vitamine der Gruppen C, B und E sowie Folsäure . Meerrettich ist in Bezug auf den Gehalt an für den Körper nützlichen Substanzen mit allen bekannten Sellerie-, Spinat- oder Sauerampferarten vergleichbar.

Der wertvollste Bestandteil von Meerrettich ist das Enzym Mirosin, das einzigartige antimikrobielle Eigenschaften besitzt.

Der regelmäßige Verzehr von Meerrettichgewürzen hilft dabei, die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu verbessern, Probleme im Urogenitalsystem und Hautkrankheiten zu bewältigen.

Meerrettich ist auch nützlich für Menschen, die häufig an Erkältungen anderer Art leiden, da er wie Pastinaken oder Minze ätherische Öle enthält.

Kulinarische Merkmale

Der Geruch von Meerrettichwurzeln ist scharf, geruchlich und scharf. Meerrettich hat einen mit Chilischoten vergleichbaren Schweregrad und ein komplexes Geschmacksbouquet: anfangs süß mit einem Übergang zu einem brennenden Nachgeschmack. Die Pflanze wird in der traditionellen russischen Küche aktiv zur Zubereitung von eingelegtem Gemüse, Saucen und Gewürzen verwendet.

In fast allen Küchen der Welt gibt es eine Pflanze, die die gleichen Eigenschaften wie Meerrettich hat .

Meerrettich dient als hervorragende Ergänzung zu jeder Art von Fleisch, fettem Fisch (Lachs, Forelle, Aal), verschiedenen Snacks usw. Das Hinzufügen von Zitronensaft und Zucker zu Meerrettich verbessert den Geschmack des Gewürzs erheblich, und saure Sahne und Äpfel machen das Gewürz weicher.

Meerrettich wird traditionell zum Beizen von Gurken verwendet.

Diese Wurzel ist aber nicht nur beim Kochen nützlich, sie hilft auch, Karotten erfolgreich bis zum Frühjahr zu konservieren, und wird im Kampf gegen Spinnmilben und Schnecken eingesetzt.

Zurück zur Zubereitung von Meerrettich.

Allgemeine Regeln für die Auswahl der Wurzel und ihre Vorbereitung

Wenn Sie sich entscheiden, einen Meerrettich-Rohling für den Winter zu machen, sollten Sie einige allgemeine Regeln beachten :

• Die optimale Zeit für die Ernte von Meerrettichwurzeln gilt als Spätherbst, wenn die Pflanze vollständig reifen konnte.
• Die Wurzeln sollten fleischig sein, 30 bis 40 cm lang und einen Durchmesser von 3-6 cm haben.
• Meerrettichwurzeln trocknen schnell genug aus, daher müssen sie 3-6 Stunden in kaltem Wasser gelagert werden.
• gehackter Meerrettich wird nicht dunkler, wenn Sie ihn mit etwas Zitronensaft oder Essig bestreuen;
• Vor dem Hacken gehackte Meerrettichwurzeln in den Gefrierschrank geben. Dies wird dazu beitragen, Reizungen der Augenschleimhaut bei der Zubereitung von Meerrettichgewürzen zu vermeiden.
• Die restlichen geriebenen Meerrettichwurzeln sollten an einem kühlen Ort in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und dann zum Würzen verwendet werden, verdünnt mit Wasser.

Traditionelles Gewürzrezept

Um die klassische Version von Meerrettich zuzubereiten, benötigen Sie :

• 1 kg Meerrettichwurzeln;
• 3 EL. l Zucker
• 1 EL. l Salze;
• 1 Tasse kochendes Wasser;

Meerrettichwurzel kann gerieben, mit einem Mixer oder Fleischwolf gehackt werden.

Wenn Sie einen Fleischwolf verwenden, vergessen Sie nicht, den Teil, aus dem das Meerrettichpulpe herauskommt, mit einem Beutel zu umwickeln.

In diesem Fall werden Sie Reizungen in den Augen und in der Nase los. Gießen Sie am Ende des Garvorgangs ein Glas kochendes Wasser in die resultierende Masse, um eine breiartige Konsistenz zu erhalten.

In sterilisierten Gläsern mit kleinem Volumen anordnen, in jeweils 1-2 Tropfen Zitronensaft tropfen lassen und zur Langzeitlagerung an einen kalten Ort stellen. Diese Gewürze werden etwa vier Monate gelagert.

Mit Tomaten und Knoblauch

Wenn Sie Meerrettichgewürzen eine besondere Pikanz und Schärfe verleihen möchten, fügen Sie einfach zwei Zutaten hinzu.

Bereiten Sie die folgenden Produkte im Voraus vor :

• 1, 5 kg gehackter Meerrettich;
• 4 geschälte Knoblauchzehen;
• 3 EL Zucker
• 1, 5 EL Salze;
• 1, 5 kg Tomaten.

In diesem Rezept werden alle Komponenten gleichzeitig zerkleinert. Als nächstes fügen Sie Salz und Zucker zu der resultierenden Masse aus Knoblauch, Meerrettich und Tomaten hinzu.

Auf diese Weise zubereiteter Meerrettich ist schärfer, wenn er etwa zwei Tage lang im Kühlschrank aufgegossen wird.

Mit Rote-Bete-Saft

Rote-Bete-Saft stammt aus einem Meerrettichgewürz mit einer wunderschönen Rosatönung, die dem Werkstück eine Originalität verleiht.

Für das Rezept benötigen Sie :

• 400 g Meerrettichwurzeln;
• 150-200 g Wasser;
• 150 g Essigkonsistenz 9%;
• 1 EL Zucker
• 1, 5 EL Salze;
• 2 EL Rote-Bete-Saft.

Meerrettichwurzeln gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen und hacken.

Dann ist es notwendig, geriebenen Meerrettich, gefüllt mit kochendem Wasser, mit Salz und Zucker zu würzen und 15 Minuten abkühlen zu lassen.

Während der Meerrettich abkühlt, können Sie aus Rüben frisch gepressten Saft machen. In die abgekühlte Meerrettichmasse Essig und den daraus resultierenden Rübensaft geben und gut mischen.

Mit Apfel

Apfelsauce auf Meerrettichbasis hinterlässt keine gleichgültigen Fleischliebhaber.

Die Liste der wesentlichen Inhaltsstoffe lautet wie folgt :

• 100 g gehackte Meerrettichwurzel;
• ein halbes Glas Fleischbrühe;
• 1, 5 EL natives Olivenöl extra;
• 1 grüner Apfel
• 1, 5 TL Apfelessig;
• ein Haufen Petersilie;
• Salz und Zucker nach Geschmack.

Zu Beginn Meerrettich mit gehacktem Apfel mischen und gründlich mischen, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Als nächstes fügen Sie gehackte Petersilie, Essig und Brühe hinzu. Am Ende mit Olivenöl würzen und ca. 2-4 Stunden ziehen lassen.

Dieses Gewürz ist besonders mild im Geschmack und spricht diejenigen an, die keine scharfen Saucen bevorzugen. Äpfel sind die häufigsten Gäste auf unserem Tisch und werden in verschiedenen Kombinationen verwendet, zum Beispiel beim Einlegen von Kohl oder getrennt verwendet, getrocknet und getrocknet.

Hausgemachtes Meerrettichgewürz wird zu einer integralen Dekoration sowohl für den Alltag als auch für den Feiertagstisch.

Meerrettichzubereitungen sollten in kleinen Soßentöpfen serviert werden, da ein stechender Geruch den Geschmack anderer Gerichte beeinträchtigen kann.

Meerrettichgewürz, das einen originellen Geschmack besitzt, lässt sich erfolgreich mit verschiedenen Gerichten kombinieren und verleiht ihnen einen Hauch von Pikantheit.