Meisterhaft fermentierter Kohl ist genau der gleiche Indikator für die Erfahrung der Gastgeberin wie gut gekochte Kohlsuppe. Was nur Sauerkrautrezepte nicht gibt!

Viele von ihnen werden heimlich von Großmüttern an Enkelinnen weitergegeben, wie sie sagen, "wandern von Generation zu Generation". Und obwohl es den Anschein hat, dass die Gärung nicht kompliziert sein kann, kann nicht jeder die Aufgabe bewältigen, und sachkundige Leute behalten ihr geheimes Wissen über den Kohlsauerteig.

Kohl wird für den Winter auf verschiedene Arten fermentiert: in Salzlake in Fässern und in Dosen ohne Kohl, mit Rüben und Äpfeln. In diesem Artikel sprechen wir über Kohl mit Preiselbeeren.

Was brauchen wir

Wir benötigen folgende Zutaten :

• mittlerer Kohl (ca. 3-4 Kilogramm);
• 2-3 kleine Karotten (100-150 Gramm);
• 2 Teelöffel Dillsamen (ca. 10 Gramm);
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Lorbeerblätter in Höhe von 2-3 Stück;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 100 Gramm Salz;
• Die Hauptzutat sind natürlich Preiselbeeren! Sie mag Karotten in der Menge von 100-150 Gramm.

Wichtig! Zucker kann sicher durch Honig ersetzt werden. Nur anstelle eines Esslöffels Zucker müssen Sie zwei Esslöffel Honig einnehmen. Honig im fertigen Kohl ist nicht zu spüren. Aber der Geschmack wird ausgezeichnet sein.

Was und wie man kocht

Zum Kochen verwenden wir:

• emaillierte tiefe Utensilien - eine breite Pfanne von 5-6 Litern oder ein Becken;
• Aktenvernichter oder ein breites scharfes Messer. Sie können Küchenmaschine mit der entsprechenden Düse, aber der Schnitt wird nicht schön genug und ordentlich aussehen!
• grobe Reibe zum Reiben mit Strohhalmen.

Wie koche ich?

Für Sauerteig müssen wir nehmen:

• geteilt von äußeren Kohlblättern, in vier Teile teilen. Wir entfernen den Stumpf und schneiden (hacken) vorsichtig die Strohhalme;
• geriebene und geschälte Karotten;
• wir sortieren Preiselbeeren, waschen und trocknen;
• Karotten und Kohl in einem Behälter mischen. Einige Hausfrauen machen es richtig auf einem sauberen Küchentisch;
• hinzufügen und mischen. Eine der Feinheiten des Kochens in dieser Phase kann das Mahlen (Kneten) von Kohl und Karotten mit den Händen sein. Diese Technik ermöglicht es Gemüse, Saft freizusetzen - der Beizprozess beginnt schneller und der Kohl schmeckt sehr zart;
• Die Masse mit Dillsamen und Pfeffer bestreuen und Lorbeerblatt hinzufügen.
• wieder mischen;
• ein ganzes Kohlblatt in ein sauberes Glas geben - sauber und trocken;
• Geben Sie eine kleine fertige Mischung hinein und drücken Sie die Schicht mit einem Stößel zusammen.
• auf die obere Hälfte der Preiselbeeren gießen;
• Mit einer Schicht Kohl bestreuen. Drücken Sie leicht auf den Stößel, ohne die Beeren zu beschädigen.
• eine weitere Schicht Kohl und eine Schicht Beeren;
• Das letzte muss Kohl sein.

Die zweite Option mit Äpfeln und Johannisbeeren

Grundzutaten wie im ersten Rezept. Aber ausschließen: Dillsamen, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer und Zucker. Wir verwenden Salze in kleineren Mengen - ein oder zwei Prisen!

Nehmen Sie:

• Kohl ein oder zwei Kilogramm;
• 2-3 kleine Karotten (100-150 Gramm);
• Preiselbeeren, wie Karotten in einer Menge von 100-150 Gramm.

Fügen Sie dem Rezept Äpfel (2-3 Stück) und rote Johannisbeeren (2-3 Esslöffel) hinzu. Das Kochen bleibt gleich, nur Johannisbeeren und Preiselbeeren werden vorgemischt. Wenn wir auch Äpfel verwenden, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Viertel. Dann Strohhalme mahlen.

In der Bank sind die Kohlschichten mit Schichten von Beeren und Äpfeln durchsetzt:

• die erste Schicht ist Kohl;
• zweite Schicht - Johannisbeeren und Preiselbeeren;
• die dritte Schicht ist Kohl;
• die vierte Schicht sind Äpfel;
• die fünfte Schicht ist Kohl;
• die sechste Schicht - Beeren von Johannisbeeren und Preiselbeeren.

Wir bedecken alles von oben ganz am Ende mit einer Kohlschicht. Leicht stampfen!

Wie geht es Kvasim?

1. Die gerammte Masse muss mit einem Kohlblatt bedeckt und auf Unterdrückung gelegt werden - zum Beispiel mit einem Wasserbehälter.
2. Bewahren Sie das Glas in einem Behälter oder einer Pfanne auf. Überschüssiger Saft fließt über die Spitze!
3. Bleibt bis zu drei Tage im Raum, bis ein Schaum auftritt - ein Zeichen für einen Fermentationsprozess.
4. Die Unterdrückung und das Kohlblatt werden entfernt, und der Kohl mit Preiselbeeren wird mit einem hölzernen Nudelholz oder einem Löffel (mit chinesischen Stäbchen) an mehreren Stellen nach unten durchbohrt. Großmütter behaupten, dass wir auf diese Weise „Bitterkeit freisetzen“.
5. Nach der Punktion setzt sich der Kohl für einen weiteren Tag im Freien und ohne Unterdrückung ab!
6. Dann wird der höchste Saft hineingegossen (derjenige, der über den Rand der Dose in den Ersatzbehälter gegossen wurde), die Dose wird geschlossen und zur Lagerung in der Kälte herausgenommen. Kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

"Schneller" Kohl

Für diejenigen, die nicht drei Tage auf das Ende des Sauerteigs warten wollen, gibt es ein spezielles Rezept.

Nehmen Sie:

• Kohl (ungefähr 1 Kilogramm);
• 2-3 kleine Karotten (100-150 Gramm);
• 100 Gramm Zucker;
• ein Esslöffel Salz;
• 10 Esslöffel 9% Essig;
• 100 - 125 Gramm Sonnenblumenöl (oder ein beliebiges Pflanzenöl);
• drei, vier Knoblauchzehen (ein kleiner Kopf ist möglich);
• Preiselbeeren nach Geschmack;
• Wasser einen halben Liter.

Kochen:

1. Mischen Sie zerkleinerten Kohl mit geriebenen Karotten und gewaschenen Preiselbeeren mit drei oder vier Knoblauchzehen (durch die Knoblauchpresse geleitet).

   Bitte beachten Sie Folgendes :

   • Kohl erwärmt sich nicht und wird nicht mit den Händen gerieben;
   • ohne Stumpf geschreddert.
2. Einen halben Liter Wasser kochen. 100 g Zucker in kochendes Wasser, einen Esslöffel Salz und 100 g Sonnenblumenöl geben. Rühren.
3. 10 Esslöffel 9% igen Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
4. Gießen in gekochten Kohl gegossen, der sich in einer Emailpfanne befindet. Kohl wird flach Untertasse oder Teller gepresst. Oben Unterdrückung setzen. Die Garzeit beträgt ca. drei Stunden.
5. Drei Stunden später bekommen wir fertiges Sauerkraut!

Ein paar weitere schnelle Kohlrezepte finden Sie hier.

Interessante Volkszeichen

Kohl wird schmackhafter, wenn Sie ihn kochen:

• in der Phase des ankommenden Mondes;
• Montag, Dienstag, Donnerstag - also Männertage;
• gut gelaunt.

Um den Kohl auf 100 zu bringen, müssen Sie die Ernte richtig ernten und für die Lagerung korrekt identifizieren. Denken Sie daran, dass gefrorener und gefrorener Kohl nicht zum Beizen geeignet ist.

Wie essen?

Sauerkraut kann als eigenständiges Gericht gegessen werden. Vor den Mahlzeiten werden gehackte Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln hinzugefügt. Ein wenig Pflanzenöl (nach Geschmack und Wunsch). Sauerkraut ist der Lieblingssnack unserer Männer!

Es ist in Rezepten für die Zubereitung von Kohlsuppe oder Salaten enthalten. Es kann mit Fleisch gedünstet werden. Füllen Sie die Ente oder Gans damit. Zum Füllen von Paprika verwenden.

Die verdiente „Königin des russischen Tisches“ ist in fast jedem Urlaubsmenü vertreten. Mit einem Wort, das Produkt ist universell und auch nützlich. Für Konservative gibt es ein klassisches Rezept für Sauerkraut sowie ein „Crunch“ -Kohlrezept.

Eine erfolgreiche Kombination einer einzigartigen Zusammensetzung aus Preiselbeeren und Kohl in unserem Teller, der eine Reihe von Substanzen besitzt, die für eine Person notwendig sind, macht Lebensmittel reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Und das ist sehr wahr im Winter-Frühling, wenn unser Körper unter einem Mangel an Sonne, frischem Gemüse und Obst leidet!