Knuspriger, würziger und aromatisch eingelegter Kohl wird von vielen geliebt. Und als separate Vorspeise, als Teil verschiedener Salate und als organische Ergänzung zu den häufigen Gerichten mit Kartoffeln oder Fleisch auf unserem Tisch.

Dieser Artikel enthält Rezepte für die klassische Art, Gemüse in einer heißen Marinade zu kochen, erklärt, wie man schnell eingelegten Kohl macht, wie man die richtige Kohlsorte auswählt und vieles mehr.

Merkmale dieser Methode: Was ist der Unterschied zu Kälte?

Heiße Marinade unterscheidet sich von kalter nicht nur in der Zusammensetzung der Komponenten, sondern auch in der Zeit, die zum Beizen von Kohl benötigt wird. Sein Hauptvorteil ist die Geschwindigkeit des Kochens. Und nach Geschmack erhalten Sie einen ganz anderen eingelegten Kohl. Was Sie mögen, müssen Sie in der Praxis überprüfen.

Die Wahl der Sole

Marinade ist eine der Komponenten, die Kohl, der von allen so geliebt wird, süß-sauren Charme und zarte Schärfe verleiht. Daher ist alles, was damit zusammenhängt, sehr wichtig. Die Hauptkomponenten umfassen :

• Wasser
• Salz;
• Essig (kann ersetzt werden);
• Zucker (kann fehlen).

Auf Gewürze kann man nicht verzichten. Sie geben der Marinade einen besonderen Geschmack. Es gibt einen „obligatorischen Satz“ und Gewürze, deren Vorhandensein zweitrangig ist. Die Hauptgewürze sind :

• 
  Lavrushka
• Nelken;
• Pfeffer (rote und schwarze Erbsen).

Ohne sie kann man nicht die "Knusprigkeit" bekommen, die jeder in diesem Gericht in diesem Gericht schätzt, von Feinschmeckern bis zu gewöhnlichen Liebhabern, um köstlich zu essen. Folgendes wird als zweitrangig angesehen :

• Dill (Samen);
• Koriander;
• Zimt
• Koriander.

Verschiedene Kombinationen von ihnen ergeben unterschiedliche Geschmacksnuancen, was ebenfalls ein Plus ist, da das Gericht andere nicht stören und effektiv ergänzen kann, wodurch der Geschmack gefeiert wird.

Die Wahl der Gemüsesorte

Sie können jede Art von Kohl marinieren, es wäre ein Wunsch und eine Zeit, aber es gibt alles, was Sie dafür brauchen. Es ist nicht nur lecker, sondern auch befriedigend, kalorienarm, schnell und sparsam.

Hilfe! Der beliebteste eingelegte Kohl in unserem Land ist Weißkohl.

Sie können marinieren und Algen. Wie das geht, erfahren Sie hier.

Die Vor- und Nachteile des Gerichts

Eine kalorienarme Ernährung ist einer der Faktoren, die zur Beliebtheit von eingelegtem Kohl beigetragen haben. Und Vitamine, Mineralien und andere Nützlichkeiten sind in ausreichenden Mengen enthalten. Wissenschaftler empfehlen, einen regelmäßigen Gast auf dem Tisch zu haben, um so lange wie möglich schön und gesund zu bleiben. Sie sollten eingelegten Kohl nicht nur für diejenigen missbrauchen, die Magenprobleme haben.

Wir haben über die Vor- und Nachteile von eingelegtem Kohl und seinen Kaloriengehalt in unserem Material geschrieben.

Kochrezepte mit Fotos

Betrachten Sie Rezepte für klassisches Beizen, eine schnelle Methode und andere Kochoptionen in einem Glas mit heiß eingelegtem, köstlich eingelegtem Kohl. Fotos sind auch den Rezepten für das normale und schnelle Salzen eines mit heißer Marinade gegossenen Gemüses beigefügt.

Die Zutaten hängen von der spezifischen Variation des Rezepts ab :

• Kohl - zwei Kilogramm;
• Karotten - eine große;
• Pfefferkörner (zehn);
• gemahlener roter und schwarzer Pfeffer;
• Knoblauch (drei bis sieben Nelken);
• Lorbeerblatt (drei bis fünf);
• zwei Esslöffel Salz und die gleiche Menge Pflanzenöl;
• Liter Wasser;
• ein Esslöffel Zucker und ebenso viel konzentrierter Essig.

1. Schneiden Sie zwei Kilo Weißkohl.
2. Das Vorhandensein von anderem Gemüse hängt vom Rezept und den persönlichen Ernährungspräferenzen ab. Einige bevorzugen Karotten, andere - Sellerie, Pfeffer, Ingwer, Gurken, Äpfel.
3. Für die Marinade werden einem Liter Wasser Zucker und Salz zugesetzt.
4. Dort fügen wir schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch hinzu.
5. Gemüse wird in Glasbehälter gegeben (dichtes Verpacken funktioniert nicht, dies verringert die Qualität des fertigen Produkts und verlängert den Prozess).
6. Die Marinade kocht (ca. zehn Minuten). Essig und Pflanzenöl werden zu einer leicht abgekühlten Marinade oder direkt in ein Glas Gemüse gegeben. Die Menge an Essig hängt vom Grad der benötigten Säure ab (aber Sie können die Menge nicht vollständig unterschätzen, in diesem Fall wird sie nicht ganz knusprig).
7. Eingelegter Kohl ist mit einem Plastikdeckel abgedeckt.

Eingelegter Kohl kann überall „ankommen“ - im Kühlschrank, auf dem Tisch, im Schrank . Und es dauert einen Tag (im Durchschnitt), je kürzer die Zeit, desto weniger ausgeprägt der eingelegte Geschmack.

Wie nach dem klassischen Rezept köstlich marinieren?

Das "klassische" Einlegen von Kohl beinhaltet die einfachste Option. Ich muss sagen, dass er, obwohl ohne Schnickschnack, nicht schlechter ist als der Rest der Versionen. Manchmal ist es diese Einfachheit, die zu „komplexeren Gerichten“ hinzugefügt wird.

Zutaten

• Kohl;
• Karotten;
• ein Pfeffer;
• drei bis fünf Knoblauchzehen und die gleiche Menge „Petersilie“;
• mit einem Dutzend Erbsen schwarzen Pfeffers;
• ein wenig roter Pfeffer (Gewürze).

Für einen Liter Marinadenwasser benötigen Sie :

• zwei Esslöffel Salz;
• auf einem Esslöffel Zucker, Essig (konzentriert), Pflanzenöl.

So kochen Sie mit heißer Salzlösung marinierten Kohl mit Essig und Knoblauch.

Eingelegtes schnelles Salzen pro Tag

Beim schnellen Kochen von Kohl auf heiße Weise wird alles nach demselben klassischen Rezept eingelegt. Die Wartezeit „bis zum Erreichen“ wird jedoch von mehreren Stunden auf einen Tag verkürzt, und die Konzentration von Essig und Pfeffer ist etwas höher, was den Prozess beschleunigt.

Für zwei Kilo Kohl sind ein oder zwei Paprikaschoten und eine große Karotte erforderlich. Fügen Sie optional eine Gurke und eine Zwiebel hinzu. Für einen Liter Marinade wird genommen :

• zwei Esslöffel Salz, die gleiche Menge Zucker und konzentrierter Essig;
• roter Pfeffer;
• fünf Lorbeeren und so viel Knoblauch.

Die Hauptsache ist, das tägliche Produkt nicht zu überbelichten, um das Endergebnis nicht zu scharf zu machen (dies kann durch Zugabe von Öl vor dem Servieren korrigiert werden). Je dünner das geschnittene Gemüse ist, desto schneller marinieren sie.

Informationen zum schnellen Einlegen von Kohl mit Karotten finden Sie in einem separaten Artikel. Rezepte zum schnellen Einlegen von Kohl mit Rüben finden Sie hier.

Wir empfehlen Ihnen, sich ein Video über das Kochen von eingelegtem Kohl in einer heißen Marinade pro Tag anzusehen:

Verschiedene Variationen

Mit und ohne Öl

Zwei Kilo Kohl werden genommen :

• eine Rote Beete;
• eine Karotte;
• ein Pfeffer;
• vier Knoblauchzehen;
• Sie können Petersilie oder Koriander hinzufügen.

Pro Liter Wasser benötigen Sie :

• vierzig Gramm Salz und ebenso viel Zucker;
• ein paar Pimentstücke und Nelken;
• vier Lorbeerblätter;
• ein Esslöffel (oder zwei) Esslöffel konzentrierter Essig und die gleiche Menge Pflanzenöl.

Welche Marinade Sie wählen, heiß oder kalt, wenn Sie Kohl mit Rüben, Paprika und Karotten kochen - Sie haben die Wahl! Die Technologie ist dieselbe, aber ohne Öl schmeckt eingelegter Kohl weniger zart und saftig.

Ohne Essig und Essig

Wer Essig nicht mag, kann ihn durch andere „saure Gegenstücke“ ersetzen. Dies ist Zitronensäure (oder Zitronensaft), Apfel- oder Weinessig. Denken Sie daran, dass Essig als Konservierungsmittel wirkt und Sie ihn nicht vollständig entfernen können, sondern nur ersetzen können. Darüber hinaus wird der Geschmack von Kohl ohne Essig nicht "knusprig" sein.

Zwei Kilo Kohl werden genommen :

• Karotten oder Gurken;
• große Ingwerwurzel dünn in Teller geschnitten.

In einem Liter Wasser auflösen :

• zwei Esslöffel Salz und je ein Zucker, Pflanzenöl;
• roter Pfeffer;
• zehn Erbsen schwarzer Pfeffer;
• drei Lorbeerblätter;
• Koriander.

Anstelle eines Löffels konzentrierten Essigs oder der oben angegebenen Analoga können Sie fünf große saure Äpfel oder ein halbes Glas Preiselbeeren in Scheiben schneiden.

Mit Zucker und ohne Zucker

Es gibt Liebhaber von leicht süßem Kohl, und sie wählen ein Rezept mit Zucker. Diejenigen, die einen salzigen Geschmack bevorzugen, dürfen ihn überhaupt nicht verwenden. Es wird jedoch nicht empfohlen, den Zucker vollständig aufzugeben, da seine minimale Präsenz wichtig ist, um einen „eingelegten“ Geschmack zu erzeugen.

Zwei Kilo Kohl werden genommen :

• Karotten;
• Sellerie;
• Dillsamen (Esslöffel).

Pro Liter Wasser wird hinzugefügt :

• zehn Stücke Pfeffererbsen und ein wenig rot;
• sechs Knoblauchzehen;
• ein Esslöffel Biss und die gleiche Menge Zucker (Sie können mehr oder gar nicht hinzufügen);
• zwei Esslöffel Salz.

Lebensmitteloptionen

Eingelegter Kohl ist in verschiedenen Formen auf dem Tisch willkommen. Sowohl als Hauptgericht (mit Gemüse) als auch als Ergänzung zu Fleisch-, Fisch-, Kartoffel- und sogar Gemüsegerichten sowie Bohnen.

Der Beizprozess nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und Kohl behält nützliche Eigenschaften. Und die Vielfalt der Variationen ermöglicht es Ihnen, genau das Rezept zu finden, das in jeder Hinsicht passt.