Rote Beete ist eine Gemüsepflanze, auf die kein Tisch verzichten kann. Es wird in einer Vielzahl von Formen verwendet: Käse, gekocht, gebraten, gedünstet, gesalzen, eingelegt und sogar Getränke zubereiten.

Der Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen bleibt während der Wärmebehandlung erhalten, sodass Sie Rübenrohlinge auf verschiedene Weise für den Winter vorbereiten können. Eine der beliebtesten ist die Fermentation. Diese Version des Werkstücks kann auf verschiedene Arten hergestellt werden, was wir in diesem Artikel erfahren.

Definition der Fermentation

Die Fermentation ist eine Möglichkeit, das Produkt zu konservieren. Eine besondere Art von hausgemachten Rohlingen, mit denen Sie alle vorteilhaften Eigenschaften von Obst und Gemüse bewahren können.

Konservierungsmittel können sich aufgrund des hohen Salz- und Essiggehalts negativ auf den Körper auswirken. Gesalzene Lebensmittel sind weniger schädlich, aber Salz, das Hauptkonservierungsmittel, verleiht den Produkten einen bestimmten Geschmack. Manchmal muss Gemüse zum Verzehr eingeweicht werden, um seinen Überschuss zu entfernen.

Beim Fermentieren wird Salz in minimalen Mengen verwendet. Der Hauptwirkstoff ist Milchsäure, die beim Erweichen und Fermentieren von Früchten entsteht. Dieser Effekt wird erreicht, indem die Produkte ausreichend lange gealtert werden, bevor sie zur Lagerung geschickt werden.

WICHTIG! Der nützlichste Weg, um Obst und Gemüse für den Winter zuzubereiten, ist die Gärung.

Nutzen und Schaden

Rote Beete versorgt den Körper mit wertvollen Wirkstoffen - Betanin und Betain. Wirksam bei der Behandlung von:

• Anämie
• Diabetes
• verschiedene Krankheiten im Zusammenhang mit Verdauungsstörungen.

Es hilft bei:

• Lebererkrankungen;
• hoher Druck;
• chronische Rhinitis.

Verbessert die Funktion der Sexualdrüsen, beeinflusst Tumorbildungen.

Eingelegte Rüben gelten als eines der gesündesten Gemüse. Alle seine wertvollen Bestandteile sind in nicht zerstörter Form erhalten :

• Säuren - Äpfelsäure, Weinsäure, Zitronensäure;
• Vitamine - C, E, A, B1, B2, B9, Beta-Carotin und PP;
• Kalium, Phosphor und andere Spurenelemente .

Außerdem:

1. Während der Fermentation, die während des Fermentationsprozesses auftritt, wird der größte Teil des Zuckers von nützlichen Bakterien absorbiert. Dies ermöglicht es Ihnen, es für Patienten mit Diabetes zu verwenden.
2. Während der Fermentation werden auch Probiotika gebildet, die für die Verdauung notwendig sind.
3. Diese Rote Beete kämpft gegen Skorbut, stimuliert das Immunsystem.
4. Kalorienrüben mit Gärung nur 32 kcal pro 100 g. Produkt. Dies ermöglicht es Ihnen, es in eine konstante Ernährung für Menschen mit Übergewicht aufzunehmen.

ACHTUNG! Gegenanzeigen für die Verwendung von eingelegten Rüben sind Krankheiten verschiedener Verdauungsorgane während einer Exazerbation.

Bei einer Verschlimmerung der folgenden Krankheiten wird die Verwendung nicht empfohlen:

• Pankreatitis
• Gastritis;
• Cholezystitis;
• Zwölffingerdarmgeschwür und Magen.

Auch nicht empfohlen für Gicht und Osteoporose.

Wie fermentiere ich ein Gemüse?

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von eingelegten Rüben. Sie können verschiedene Gewürze, Kräuter und andere Zutaten hinzufügen, Unterdrückung anwenden, das ganze Gemüse fermentieren, Scheiben. Aus einer Vielzahl von Optionen ist es einfach, je nach Zubereitungsmethode und Geschmack die am besten geeignete auszuwählen.

Für Borschtsch

Auf einer halben Liter Dose Knüppel benötigen Sie:

• 
  Rüben - 1-2 Stück;
• Salz - ein Drittel eines Teelöffels;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Pfefferkörner - 5-6 Stück;
• ein Lorbeerblatt;
• Wasser.

1. Rüben waschen, schälen, trocknen, in dünne Ringe oder kleine Stücke schneiden.
2. Am Boden der Dose befinden sich Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblatt. Als nächstes müssen Sie die Rüben ziemlich fest legen.
3. In 100 Gramm Wasser muss das Salz verdünnt und der Inhalt der Dose gefüllt werden. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, damit es die Rübenschichten bedeckt.
4. Das Glas wird zur Fermentation und für ein bis zwei Wochen an einen warmen Ort gestellt.
5. Als nächstes wird der Behälter mit einem Deckel verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Auch für Borschtsch werden eingelegte Rüben ohne Salz und Gewürze hergestellt. Dafür:

1. Rüben, die zuvor geschält und in Stücke geschnitten wurden, werden in ein Glas gegeben, mit Wasser gegossen und für etwa 3-4 Tage an einen warmen Ort gestellt.
2. Sobald der Fermentationsprozess beginnt, erscheint Schaum auf der Oberfläche. Es kann entfernt werden, ist aber nicht erforderlich.
3. Sobald die Fermentation gestoppt ist, ist das Produkt gebrauchsfertig.
4. Stellen Sie als nächstes das Glas im Kühlschrank neu auf, schließen Sie den Deckel und verwenden Sie es nach Bedarf.

WICHTIG! Wenn Sie ein solches Rezept wählen, sollten Sie daran denken, dass Wasser die Wurzelpflanze bedecken sollte, aber gleichzeitig Platz für die Gärung ist, können Sie das Glas nicht unter den Hals füllen.

Auf Georgisch

Neben Rüben ist Weißkohl der Hauptbestandteil. Notwendige Komponenten:

• 
  rohe Rüben - 1, 5 kg;
• Kohl - 2-3 kg;
• Sellerie - 150 gr.;
• Koriander - 100 gr.;
• rote Paprika - 2 Schoten;
• Knoblauch - 2 mittlere Köpfe;
• Salz - 90 gr.;
• Wasser - ungefähr zwei Liter.

1. Kohl schälen, Stiele entfernen.
2. Die Rüben schälen, in dünne Kreise schneiden.
3. Geschnittener Knoblauch, vorgeschält, in zwei Teile geschnitten.
4. Paprika wird vom Stiel und den Samen gereinigt, gewaschen und in Kreise geschnitten.
5. Sellerie und Koriander werden gewaschen, fein gehackt.

Als nächstes bereiten Sie die Sole vor. Es ist besser, Gemüse in einem großen Behälter, beispielsweise in einer emaillierten Pfanne, mit einer Presse zu fermentieren:

1. Nachdem das Wasser kocht, das Salz hinzufügen und auflösen, abkühlen lassen.
2. Eine Schicht Rüben wird auf den Boden gelegt, dann eine Schicht Kohl, wieder Rüben usw.
3. In der Mitte müssen Sie eine Schicht Knoblauch, Pfeffer und Kräuter hinzufügen.
4. Die oberste Schicht sollte Rote Beete sein, um eine gleichmäßige Färbung des Werkstücks zu erreichen.
5. Gemüse wird mit kalter Salzlösung gegossen und durch Unterdrückung zerkleinert. Sie können als Dose mit einem Volumen von 3 Litern dienen.
6. Die Pfanne wird an einen warmen Ort gestellt.
7. Jeden Tag müssen alle Schichten mit einem Messer durchstochen werden, damit Gase aus dem Kohl entweichen können.
8. Nachdem der Schaum nicht mehr auf der Oberfläche erscheint und die Sole transparent geworden ist, kann das Werkstück in Bänken ausgelegt werden.
9. Sie können mit normalen Deckeln abdecken, im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahren.

Laut Bolotov

Das Rezept von Bolotov ist universell für alle eingelegten Gemüsesorten, einschließlich Rüben.

1. 
   In ein Drei-Liter-Glas die geschälten Rüben geben und in Kreise oder Scheiben schneiden.
2. Gießen Sie Wasser in den Hals.
3. Gießen Sie Wasser aus einer Dose in einen Behälter.
4. Fügen Sie dort 1 EL hinzu. l Zucker, 1 TL Salz und 1 TL Sauerrahm.
5. Dann wird die Salzlösung zurückgegossen, so dass das Gemüse vollständig geschlossen ist.
6. Stellen Sie das Glas 2-3 Tage lang an einen warmen Ort.
7. Wenn sich Schimmel bildet, muss dieser mit einem Löffel entfernt werden.
8. Danach stellen Sie das Glas in den Kühlschrank.

Die Gesamtzeit für das Beizen beträgt zwei Wochen.

Mit Karotten

Wesentliche Zutaten:

• Rüben - 1 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Zwiebeln - 300 g;
• Salz - 25 g.

Für die Salzlösung werden 500 ml Wasser und 20 g Salz benötigt.

1. Rüben, Zwiebeln, Karotten schälen, waschen, mittelgroß hacken.
2. In einen Behälter geben, Salz hinzufügen und vorsichtig mischen.
3. 10 Stunden unter Unterdrückung warm halten.
4. Den entstehenden Saft abtropfen lassen, Wasser, Salz hinzufügen und kochen.
5. Gemüse wird mit heißer Gurke gegossen, die mit Unterdrückung bedeckt ist.
6. An einem kühlen Ort einige Tage aufbewahren, bis es fertig ist.

Hausgemachte Instant-Rezepte

Mit Gewürzen

Notwendige Komponenten:

• 
  Rüben - 1 kg;
• Salz - 1 EL. l;
• Paprika - 1 Stk.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Wasser - 600 ml;
• Dillsamen - 1 Dess. ein Löffel;
• schwarze Pfeffererbsen - 1 TL;
• Pimenterbsen - 1 TL;
• Dillgrün.

1. Waschen Sie die Rüben gründlich und legen Sie sie in kaltes Wasser.
2. Etwa eine Stunde kochen lassen.
3. Aus dem Wasser nehmen, schälen und in Scheiben oder Scheiben schneiden.
4. Gießen Sie die Gewürze in ein sterilisiertes Gefäß am Boden.
5. Legen Sie geschälte und gehackte Knoblauchzehen, eine ganze Schote Pfeffer.
6. Rübenschichten werden mit Knoblauchzehen und Dillsamen bestreut. Es ist notwendig, fest zu liegen.
7. Salz und restliche Gewürze ins Wasser geben.
8. 5 Minuten kochen lassen.
9. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
10. Gießen Sie die Rüben mit einer Salzlösung, so dass sie vollständig bedeckt sind.
11. Das Glas wird drei Tage lang erhitzt.
12. Dann die fertige Abdeckung mit einem sterilisierten Deckel und in den Kühlschrank stellen.

Kvasim in der Bank ohne Zusatzstoffe

1. Ein halbes Kilogramm Rüben abspülen, trocknen, grob reiben.
2. Einen halben Esslöffel Salz hinzufügen und gut mischen.
3. Legen Sie die Rüben in ein trockenes, sterilisiertes Glas und rammen Sie sie ein wenig, damit sie Saft ergeben. 2-3 cm sollten oben auf der Dose bleiben.

So bereiten Sie die Sole vor:

1. Auf 1 EL. Wasser wird mit einem Löffel Salz entnommen und bis zur Auflösung gerührt.
2. Danach wird es fast bis zum Rand in das Glas gegossen.
3. Abdecken und leicht schütteln.
4. Schrauben Sie den Deckel auf und stellen Sie das Glas zwei Tage lang an einen dunklen, warmen Ort. Danach sind die Rüben gebrauchsfertig.

Schwierigkeiten und Probleme

Damit die Rübenfermentation korrekt ist, müssen einige allgemeine Regeln beachtet werden:

• Rüben sind besser für mittelgroße rote Sorten geeignet.
• Wenn die Rüben zum Beizen geschnitten werden, müssen sie gereinigt werden.
• Banken für die Langzeitlagerung müssen sterilisiert werden;
• Schimmel und Schaum, die sich während des Fermentationsprozesses bilden, müssen entfernt werden.
• Salzlake sollte zusätzlich zu den einzelnen Rezepten Raumtemperatur haben.

Alternative Möglichkeiten zum Speichern

Um Rüben im Winter zu konservieren, wenden sie neben dem Beizen verschiedene Methoden an . Daraus machen sie:

• eine Vielzahl von Salaten;
• gesalzen mit Kohl und anderem Gemüse;
• Gurke;
• Nur roh an einem kühlen Ort gelagert, mit Sand oder Spänen bedeckt.

Was kann aus einem Produkt gemacht werden?

Sauer-Rüben können wie folgt verzehrt werden:

• Zusatzstoff in Borschtsch, Gemüseeintopf, Salaten;
• Eintopf als Beilage;
• Je nach Rezept als eigenständiger Snack verwenden.

Die Herstellung von Sauerkrautrüben ist recht einfach und erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Die Vorteile solcher Rohlinge sind enorm. Fermentierte Rüben sorgen für Abwechslung in der Ernährung, bewahren alle Vitamine, die besonders im Winter benötigt werden, und machen vertraute Gerichte schmackhafter und origineller.