Pilze für den Winter salzen

Traditionell ist der September der „Arbeitsmonat“ für Pilzsammler. Zufriedene "Jäger" tragen aus dem Wald volle Eimer und Körbe mit den verschiedensten Pilzen. Die Zeit der „stillen Jagd“ ist nicht lang und geschnittene Pilze werden fast nicht frisch gehalten. Daher müssen Sie nach der Rückkehr aus dem Wald sofort mit der Verarbeitung beginnen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze zu ernten: Einlegen, Braten, Trocknen und Einfrieren. Schauen wir uns an, wie Sie diesen geliebten und gesunden Snack unter den Menschen zubereiten können.

Geeignete Arten

Fast alle Pilzarten, die im Wald wachsen, werden gesalzen. Sie können salzen:

  • Wieder
  • Champignons.
  • Glättet.
  • Unterholz (es sind Kochbananen, Ohrwürmer, Ohrringe).
  • Wertvoll.
  • Russula.
  • Pfifferlinge.
  • Die Weißen.
  • Rothaarige.
  • Vorlader (Schwärzung, weiß, schwarz und trocken).
  • Gelbe Brüste (Kratzer, gelbe Wellen).
  • Schwarze Pilze (Tschernuschki).
  • Gruzdy.
  • Schmetterlinge.
  • Mokhoviki (polnische, grüne, rote und bunte Pilze).
  • Steinpilz.
  • Steinpilz.
  • Steinpilze.
Zum Salzen gelten Röhrenpilze als die besten. Die Kategorie der köstlichsten Salzpilze umfasst Milchsäure. Röhrenpilze schmecken beim Beizen ungewöhnlich gut, aber nur starke und junge werden zum Beizen verwendet, da sonst der Hut beim Kochen geschmacklos und schlaff wird und ein bestimmter Crunch verloren geht.

Vorbereitungsphase

Die angenehmste Phase der Pilzernte für den Winter ist für sie ein Ausflug in den Wald, bei dem Pilze in Gläsern und eine Probe der fertigen Produkte angesiedelt werden.

Der längste und mühsamste Prozess ist die Vorbereitungsphase, die aus Sortieren, Reinigen und Einweichen besteht.

Sortieren

Es wird empfohlen, die Pilze nach Arten zu sortieren, da verschiedene Pilze unterschiedliche Salzzeiten haben. In vielen alten Rezepten wird von „gemeinsamen Streifen“ ausgegangen, aber es ist besser, jeden Typ auf unterschiedliche Weise zu verarbeiten (sie haben unterschiedliche Koch- und Einweichzeiten). Nach der Vorbereitung können Sie die Pilze zum Salzen in einen Behälter geben.

Reinigung

Alle Pilze müssen von Schmutz gereinigt, Schäden entfernt und gut mit Wasser abgespült werden. Sorgfältig ist es notwendig, die mittleren Aussparungen der Hüte auszuwaschen. Die Beine sind von den Kappen der Plattenpilze getrennt. Mit einer nicht sehr steifen Zahnbürste wird Schmutz im Inneren zwischen den Platten entfernt. Die Schale von den Kappen wird von Butter und Russula entfernt.

Das Schneiden großer Pilze ist während der Reinigung einfacher und bequemer.

Einweichen

Weiche die Art von Pilzen ein, die milchigen Saft (Milchsäure) enthalten. Die Zeit des Eingriffs hängt nur vom Grad der Bitterkeit (Kaustizität) ab. Halten Sie sich oft an eine solche Zeit:

  • Geiger, Smoothies, Unterholz, Wertsachen, Weiße, schwarze Brüste - von 2 bis 5 Tagen.
  • Volnushki - bis zu 1-1, 5 Tage.
  • Weiße Brüste - bis zu 1 Tag. Kleine Pilze Einige Pilzsammler tränken überhaupt nicht.
  • Russula und Safranmilch - man kann nicht einweichen.

Wie man Pilze salzt?

Nach dem Reinigen und Vorsalzen können Sie erleichtert aufatmen. Der verbleibende Salzprozess ist schnell und einfach.

Pilze werden auf folgende Weise gesalzen: trocken, kalt und heiß.

Trocken

Die Trockenmethode zeichnet sich durch geringste Komplexität und Bequemlichkeit aus. Diese Methode ist nur für Russula- und Safranmilchkappen geeignet. Einige Pilzsammler verwenden Unterholz, Smoothies und Nigella zum trockenen Beizen. Diese Pilze haben milchigen Ätzsaft, daher sollten Sie nicht experimentieren, und vor dem Salzen sollten sie eingeweicht werden.

Ingwerpilze sind die Pilze der ersten Kategorie . Sie schmecken ohne zusätzliche Verarbeitung und eignen sich daher perfekt zum Trockensalzen. Alle Arten von Russula, außer zum Verbrennen, können ohne zusätzliche Verarbeitung gesalzen werden.

Die Methode wird als trocken bezeichnet, da sich die Fähigkeit, die Pilze vor dem Salzen nicht einzuweichen, von der kalten "nassen" Methode unterscheidet. Es reicht aus, sie mit einem weichen Tuch von anhaftenden Rückständen zu reinigen.

Bei Russula ist es notwendig, die Haut von den Hüten zu entfernen - es gibt Bitterkeit.

Kalt

Diese Methode zum Einlegen von Pilzen eliminiert deren Wärmebehandlung. Pilze werden gewaschen und gereinigt, das Laktat wird eingeweicht und dann beginnt der direkte Salzprozess.

Am Boden des vorbereiteten Behälters müssen Sie die Auswahl und den Geschmack von Knoblauch, Dill, Lorbeerblatt usw. festlegen. Es wird nicht empfohlen, viele Gewürze hinzuzufügen, um den Geschmack von Pilzen nicht zu unterbrechen.

Pilze werden in Reihen auf Hüten ausgelegt und anschließend mit Anwaltssalz (40 - 50 g pro 1 kg Pilze) bestreut. Nachdem Sie alle Pilze abgesetzt haben, müssen Sie nicht synthetisches Gewebe darauf legen, es mit einem Kreis abdecken und es mit Unterdrückung zerdrücken.

Unter Unterdrückung scheiden die Pilze alle 2 bis 3 Tage Saft aus und setzen sich ab. Dann können Sie eine neue Portion von oben hinzufügen, bis sie sich nicht mehr absetzen und der gesamte Tank voll ist.

Heiß

Diese Methode ist relevant für Lamellen- und Röhrenpilze. Standardvorbehandlung wird verwendet, Pilze sollten gereinigt, gewaschen werden. Bei Lamellenarten werden die Beine abgeschnitten, und wenn die Hüte zu rund sind, werden sie abgeschnitten. Bei Röhrenpilzen ist kein Einweichen erforderlich. Es ist wichtig, die Melker vor dem heißen Salzen einzuweichen.

Nach dem vorbereitenden Vorbereitungsprozess müssen die Pilze gekocht werden, was den Namen der Methode bestimmt.

Pilze sollten in gekochtes Salzwasser (1 g Wasser - 50 g) gegeben und gekocht werden.

Die Zeit wird ab dem Moment des Kochens mit Pilzen berücksichtigt :

  • Ingwer - gießen Sie 2 bis 3 Mal kochendes Wasser.
  • Pfifferlinge - von 15 bis 20 Minuten.
  • Wertvoll - von 30 bis 35 Minuten.
  • Honigpilze - von 25 bis 30 Minuten.
  • Champignons - von 10 bis 15 Minuten.
  • Lasten und Brüste - von 7 bis 10 Minuten.
  • Falten und Russula - von 10 bis 15 Minuten.
  • Ölpilze, Pilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze - von 10 bis 15 Minuten.
Gekochte Pilze müssen herausgenommen werden und auf den Moment warten, in dem sie abkühlen. Dann werden sie in den ausgewählten Behälter gelegt und mit Salz (2 - 3% der Gesamtmasse der Pilze) bestreut. Gewürze werden optional hinzugefügt. Sie werden mit der Salzlösung gegossen, in der sie gekocht wurden, und Knoblauch und Dill werden hinzugefügt. Es wird auch empfohlen, Pflanzenöl mit einer Schicht von 1 cm darauf zu gießen.

Wie lagere ich?

Gesalzene Pilze werden bei Temperaturen von 0 bis + 3 ... + 4⁰С gelagert. Es ist notwendig, das Einfrieren der Pilze zu verhindern, was beim Lagern von Rohlingen auf dem Balkon in Stadtwohnungen passieren kann.

Wenn sie gefrieren, beginnen die Pilze zu bröckeln und der Geschmack geht unwiederbringlich verloren . Schon ein leichter Temperaturanstieg ist unerwünscht, Pilze können bei einer Temperatur von + 5 ... + 6 ° C schimmeln und säuern.

Es muss darauf geachtet werden, Pilze immer mit Salzlake einzulegen. Im Falle einer Verdunstung sollte sofort gekochtes Wasser hinzugefügt werden.

Wenn Schimmel auf dem Stoff erscheint, wird er durch einen anderen ersetzt. Wenn Sie den Stoff bereits verwenden möchten, müssen Sie ihn waschen und kochen. Unterdrückung und Kreis werden gründlich gewaschen und 2 bis 3 Mal mit kochendem Wasser gegossen.

Um Pilze vor Schimmel zu schützen, können Sie der Salzlösung Sonnenblumenöl hinzufügen, das vor dem Hinzufügen gekocht werden sollte. Dies bietet zusätzlichen Schutz gegen Mikroben und Luft.

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