Leckere Rezepte für die Zubereitung und Konservierung von Sauerkrautrettich mit Kohl, einschließlich koreanischem Daikon

Rettich ist mit dem russischen Dorf verbunden, Armut und ein saurer Geruch, Bitterkeit. Die Beliebtheit des Gemüses in der japanischen, koreanischen, kasachischen und modernen russischen Küche ist jedoch ein Beweis dafür, dass es ein schmackhaftes und sehr gesundes Produkt ist.

Um den Rettich immer zur Hand zu haben, müssen Sie lernen, wie man ihn aufbewahrt. Der beste Weg, ihn aufzubewahren, ist die Gärung. In unserem Artikel bieten wir Ihnen an, über die vorteilhaften Eigenschaften dieses wunderbaren Gemüses zu sprechen und die besten Rezepte für eingelegten Rettich zu teilen. Wir empfehlen außerdem, ein interessantes Video zu diesem Thema anzusehen.

Säuern

Gemüse gärt durch spontane Gärung . Das Konservierungsmittel ist Milchsäure. Der Fermentationsprozess dauert 3 bis 5 Tage. Morgens und abends müssen Sie mit einem Messer oder Löffel einstechen und den überschüssigen Saft abtropfen lassen. Die Gärung geht mit der Freisetzung unangenehm riechender Gase einher. Vergessen Sie daher nicht, das Werkstück zu pflegen.

Rettich kann in Salzlake in Stücke gesäuert werden:

  1. Salz für Salzlake wird 5% der Wassermenge genommen.
  2. Um Ihren eigenen Saft zu isolieren, muss das Produkt zerkleinert werden (reiben, mit einem Kotelett hacken).
  3. Gekochtes grobes Salz fügt 1, 5-2% des Gewichts des Gemüses hinzu, Sie können graues Meer verwenden. ACHTUNG : Salz ist nicht der wichtigste Bestandteil der Fermentation. Es verbessert den Geschmack und verzögert den Pathogenitätsprozess. Wenn Sie Wurzelgemüse für die Zubereitung von Diät-Salaten fermentieren, können Sie nicht hinzufügen.
  4. Am ersten Tag zwei Radieschen an einen warmen Ort stellen und in den Kühlschrank stellen. Wählen Sie das richtige Geschirr. Die Tanks sollten aus Holz oder Glas sein.

Nützliche Eigenschaften

Wird der Radieschen-Wunderkraft aus der Antike zugeschrieben . Die Erbauer der ägyptischen Pyramiden erhielten das Gemüse als antimikrobielles Mittel. Radieschensaft wird seit jeher zur Behandlung von Bronchitis eingesetzt. Wie zu verwenden und nicht zu schaden?

  • Radieschen steht bei allen Gemüsen an erster Stelle im Gehalt an Kalium, Magnesium und Kalzium. Es hat auch Eisen und Phosphor. Reinigen Sie unseren Körper mit alkalischen Salzen von Stoffwechselprodukten.
  • Aber Sie können sich nicht mitreißen lassen, wenn Sie ein Gemüse für Menschen mit Magengeschwüren, entzündlichen Prozessen im Magen, Dünn- und Dickdarm essen. Gegenanzeigen für Gicht-, Leber- und Nierenerkrankungen.

Rezepte

Auf Koreanisch

In der koreanischen und japanischen Küche kochen sie weißen Rettich oder Daikon, der im Gegensatz zu Schwarz und Grün kein Senföl enthält. Es lohnt sich nicht, Wurzelgemüse durch farbiges zu ersetzen, wenn in Korea beliebte Kimchi-Gerichte gekocht werden.

Wir verteilen es auf dem Tisch:

  • Daikon - 1 kg.
  • Salz - 1 EL. ein Löffel.
  • Zucker - 1 EL. ein Löffel.
  • Sojasauce - 30 ml.
  • Gemahlene rote Paprika oder Paprika - 0, 5 EL. ein Löffel.
  • Schnittlauch.
  • Knoblauch - 1 Nelke.
  • Frischer Ingwer - 1 EL. Löffel.
  1. Wir putzen und würfeln Daikon.
  2. Salz und Zucker in die gewürfelte Schüssel geben.
  3. Mischen, eine halbe Stunde auf Salz und Zucker stellen.
  4. Knoblauch und Ingwer einreiben.
  5. Frühlingszwiebeln nicht fein hacken.
  6. Gießen Sie Saft in eine andere Schüssel.
  7. Fügen Sie Pfeffer, Knoblauch, Ingwer den Würfeln hinzu. Sojasauce und eigener Radieschensaft jeweils ca. 30 ml.
  8. Wir mischen alles. Snacks können in ca. 2 Stunden genossen werden. Aber der koreanische Rettich wird in 5 Tagen ein echtes koreanisches Gericht Kakuda sein. Vergessen Sie nicht, morgens und abends mit einem Messer in den Inhalt der Dose zu stechen, damit die Luft entweicht. Lassen Sie den auffälligen Saft ab.

Sehen Sie sich ein Video über das Kochen von Daikon-Rettich auf Koreanisch an6

Mit Kohl

Die kasachische Küche fermentiert lieber schwarzen Rettich, jedoch nicht separat, sondern mit anderem Gemüse . Kochen, um ein köstliches Gericht zuzubereiten:

  • Schwarzer Rettich - 1 mittlere Wurzelpflanze.
  • Weißkohl - 2 kg.
  • Karotten - 1 Stück.
  • Mehl (vorzugsweise Roggen) - 2, 5-3 Esslöffel.
  • Dillsamen (Geschmackssache).
  • Grobes Salz - 2 Esslöffel.
  1. Streuen Sie den Boden sauberer, trockener Gerichte mit Mehl. Dank dieses kleinen Tricks ist der Fermentationsprozess langsamer und verhindert, dass sich das Produkt verschlechtert.
  2. Wir bedecken die harten Kohlblätter im Behälter.
  3. Den Kohl zerkleinern.
  4. Den Rettich und die Karotten in Würfel schneiden.
  5. Gemüse mischen, mit Dillsamen bestreuen, Salz hinzufügen.
  6. Wir schleifen das Werkstück mit unseren Händen und legen es für die Starterkultur in einen Behälter.
  7. Setzen Sie einen Deckel mit Ladung auf (Unterdrückung).
  8. Nach zwei Tagen legen wir das Werkstück zur weiteren Lagerung in Banken aus.

Daikon ohne Zusatzstoffe

Das einfachste Rezept ist ein eingelegter Daikon mit Salz :

  • Daikon (japanischer oder weißer Rettich) - 1 kg.
  • Salz - 1 EL. ein Löffel.
  • Ein halbes Glas Wasser.
  1. Es ist gut, die Wurzel mit einem Pinsel zu bürsten, die Haut und die Spitzen abzuschneiden und abzuspülen. Wenn das Daikon jung und die Haut weich ist, kann es verlassen werden.
  2. Reiben oder fein hacken. Dann in eine Schüssel geben.
  3. Fügen Sie dem geriebenen Rettich Salz hinzu und mischen Sie alles gründlich mit Ihren Händen. Fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu und noch einmal

    mischen.

TIPP : Sie können den Rettich in verschiedenen Gerichten aufgehen lassen. Karotten, Radieschen und Äpfel passen gut zusammen. Fügen Sie einer solchen Mischung nur keinen Knoblauch hinzu, da dies den Geschmack des Werkstücks beeinträchtigt.

Knüppel sollten im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden . Sauer Rettich wird als eigenständiger Snack auf dem Tisch serviert. Ein Salat mit Radieschen ist scharf, gesund und appetitlich.

Fazit

Es ist nicht schwierig, Wurzelfrüchte anzubauen und zu lagern. Lagern Sie frisches Wurzelgemüse in Kartons mit Belüftungsöffnungen im Keller oder im unteren Regal des Kühlschranks im Gemüsefach. Der Rettich wird getrocknet und mariniert. Köstliche Salate werden mit Radieschen und Paprika für den Winter zubereitet.

In Japan gilt Rettich als Hauptgartenpflanze . Im alten Ägypten wurde es auf einem goldenen Teller serviert, und die Römer verwendeten Saft als Gegenmittel. In Russland lachten sie immer über den Rettich und aßen immer mit Vergnügen.

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