Kohl selbst ist ein supergesundes Gemüse. Hier sind Sie und Vitamine und Kalzium und Ballaststoffe voll.

Und wenn es auch fermentiert wird, werden dem Nutzen auch Enzyme hinzugefügt, die auch für den Körper sehr wichtig sind.

Es gibt so viele Rezepte für knuspriges Sauerkraut, dass fast jedes Land sie hat. Wir werden die leckersten von ihnen kennenlernen.

Lesen Sie in diesem Artikel, wie man knuspriges Sauerkraut kocht.

Knuspriges Sauerkraut

Das Rezept für drei Tage in Salzlake.

Vielleicht ist es nicht einmal so nützlich wie das traditionelle, aber es gibt auch einen nützlichen Prozess der Milchsäuregärung. Lass es schneller gehen. Sie bereitet sich in einer Bank auf drei Liter vor.

Basierend darauf nehmen wir die Zutaten:

• Weißkohl - 2 Kilogramm;
• große Karotte - 1 Stk;
• Salz - 1 Esslöffel (mit einer Folie);
• Zucker - 2 EL;
• Wasser - 1, 5 l;

Der am besten gereifte Kohl ist am besten. Sorte - entweder von später oder von der Mitte, richtig gereinigt und zur Lagerung gelegt. Die Blätter sind knusprig und fest. Der Geschmack ist etwas süß. Sie können jede Karotte wählen, aber es ist besser leuchtend orange, dicht, gereift und auch süß. Salz eignet sich zum Grobmahlen, aber übrigens nicht, aber nicht extra.

Vorbereitungsstufen :

1. Schälen Sie unseren Kohl von den oberen Blättern und hacken Sie ihn. Karotten auf einer groben Reibe. Alles in einer Schüssel mischen.


Karotten und Kohl in eine Schüssel geben

2. Karotten und Kohl fest in einem Glas stapeln. Sie können mit einem Drücker stampfen, Sie können mit Ihren Händen. Liebhaber von Gewürzen können zwischen die Schichten Piment oder Lavrushka legen.


Wir geben Kohl und Karotten in Gläser

3. Die Sole wird separat hergestellt. In unseren anderthalb Litern Wasser geben wir Salz und Zucker hinzu, bringen es zum Kochen und kochen es für weitere 2 Minuten. Salz und Zucker sollten sich vollständig auflösen.


Kochsole für Kohl

4. Gießen Sie den Kohl nach dem Abkühlen der Salzlösung ein. Es sollte kalt sein, da es mit heißem Kohl weich wird.


Gießen Sie den Kohl mit Salzlake

5. Decken Sie den Hals des Glases leicht mit Gaze oder einem Deckel ab, aber nicht fest. Wir stellen das Glas in eine breite Schüssel, damit die Sole dort „entweicht“. Lassen Sie das Glas an einem warmen Ort stehen.


Stellen Sie das Glas in eine Schüssel oder einen Teller

6. Nach ein paar Tagen werden Sie sehen, wie die Sole aus der Dose läuft. Das ist Gärung. Wenn es kleiner wird, können Sie den Kohl und die Karotten mit einem Löffel auspressen, so dass er noch in der Flüssigkeit ist. Von Zeit zu Zeit stechen wir den Kohl mit einem Stock durch.


Wir kleben Kohl mit einem Stock

7. Drei Tage später können Sie die Bereitschaft des Kohls anhand seines Aussehens bestimmen. Die Sole läuft nicht mehr aus der Dose und der Kohl ist gesunken - also ist es fertig. Senken Sie es wieder ab und rammen Sie es, stellen Sie es dann in den Kühlschrank und schließen Sie es fest mit einem Deckel.


Schließen Sie die Bänke zur Aufbewahrung im Kühlschrank

Erfahrene Hausfrauen versichern, dass die Mondphasen auch die Knusprigkeit und den Geschmack von Kohl beeinflussen. Sie empfehlen, dem wachsenden Mond Kohl zu gären, am besten an einem 5-6 Mondtag. Bei Vollmond fermentiert, kann es sich als zu sauer herausstellen, und die Sole läuft weg. Wenn Sie es mit einem abnehmenden Mond gären, kann es sich als weich herausstellen.

Keine Sole

Hier wird Kohl auch spät oder mittelgroß benötigt. Die Hauptsache ist, alles verdorbene und erfrorene Gemüse zu entfernen. Gefrorener Kohl ist nicht für die Gärung geeignet. Es ist besser, in einem Holzbehälter zu gären, aber unter den Bedingungen der Stadt ist es unmöglich, einen zu finden, also kommen wir mit Drei-Liter-Gläsern aus.

Schnellkohl ohne Salzlake kochen :

1. Am Boden des Glases legen wir ein paar Kohlblätter und ein paar Johannisbeerblätter, Dill mit Samen. Wasche meinen Kohl und entferne die oberen Blätter, schneide den Stumpf aus.


Legen Sie Kohlblätter und Gewürze auf den Boden des Glases

2. Karotten waschen und reinigen. Wir hacken alles: Karotten mit dünnen Nudeln, Kohl - mit Strohhalmen. Salz und mahlen, bis der Saft erscheint, ohne die Struktur von Karotten und Kohl zu zerstören. Für ein Kilogramm Kohl nehmen wir 100 g Karotten und 10 g Salz.


Kohl und Karotten oder drei auf einer normalen Reibe zerkleinern

3. Wir geben das gesamte gehackte Gemüse in Gläser und drücken alle Schichten fest an. Danach sollte der Saft auffallen. Wir bedecken die Gläser mit Kohlblättern mit sauberen Kohlblättern und darüber mit einem dichten natürlichen Tuch oder einer Gaze. Unterdrückung unterdrücken.


Als Unterdrückung können Sie eine kleine Dose Wasser verwenden

4. Lassen Sie den Kohl zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur wandern. Es ist wichtig, die Dosen in das Becken zu stellen, da der Saft nicht nur fermentiert, sondern auch wegläuft. Danach kann es wieder zum Kohl zurückgebracht werden. Und sie wird Gas und Schaum stürzen. Wir löschen den letzten. Zuerst wird seine Menge zunehmen und dann abnehmen. Wenn es überhaupt nicht sein wird, wird der Kohl fermentiert. In der Zwischenzeit das Gas durch Stechen entfernen.

   Zum Beispiel ein langer Holzstab, den wir auf die gesamte Tiefe des Geschirrs und auf die gesamte Oberfläche auftragen. Wenn Sie dies nicht tun, wird der Kohl nicht nur nicht knusprig, sondern auch bitter. Und auch Schimmel wird auf seiner Oberfläche brennen. Dann müssen Sie es entfernen und Gaze, Abdeckung, obere Blätter und sogar Unterdrückung - gründlich waschen.



Wir stechen Kohl mit einem Holzstab durch

5. Nach der Gärung sollte der Kohl an einem kühlen Ort ohne Temperatur stehen gelassen werden. Jetzt müssen Sie sicherstellen, dass die Bank immer eine Gurke hat. Der Kohl wird in zweieinhalb Wochen vollständig zubereitet. Dies kann durch sauren Geschmack ohne Bitterkeit und durch leichte Salzlösung bestimmt werden.


Kohl ist fertig

Auf Französisch

Dies ist ein Kohlrezept mit Äpfeln, Pflaumen und Quitten.

Für einen Eimer benötigen Sie:

• 1 Zitrone
• eine Handvoll Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• 200 g Quitte, Äpfel und Pflaumen;
• 100 g Trauben;
• 8 Kohlköpfe.

Übrigens verwenden die Franzosen diese Methode, um nicht nur Weißkohl, sondern auch Rotkohl und sogar Blumenkohl zuzubereiten.

1. Schneiden Sie dicke Kohlkohlsorten ab, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie das Gemüse in dünne Streifen. Mit Salz eingerieben, in ein Fass oder einen Eimer geben.


Kohl in Schichten in ein Fass legen

2. Top mit schwarzem Pfeffer, Trauben, Quitten und Apfelscheiben. Die nächste Schicht ist wieder Kohl. Wir zerdrücken es richtig und stapeln Äpfel, schwarzen Pfeffer und Pflaumen. Legen Sie den Kohl wieder darauf und Zitronenscheiben darauf.


Fügen Sie Gewürze und andere Zutaten hinzu.

3. Wir verteilen weiterhin alles in derselben Reihenfolge, bis wir das Geschirr gefüllt haben. Ganz oben legen wir die Blätter von Kohl und Leinen. Wir bedecken mit einem Holzkreis und einer Ladung.
   Hier ist es wichtig, dass der Kreis mit Kohlsaft bedeckt ist. Wenn dies nicht geklappt hat, fügen wir salziges heißes Wasser hinzu. Lassen Sie das Geschirr 21 Tage lang mit Kohl an einem warmen Ort.


Unterdrückung installieren

4. Während sie wandert, muss sie regelmäßig untersucht und in Unterdrückung, einem Kreis und Stoff gewaschen werden. Nach weiteren drei Wochen gehen wir in den Keller. Erst danach ist der French Crisp fertig.

In der russischen Tradition gibt es neben dem klassischen Rezept noch andere. So haben wir immer Sauerkraut mit Zusatzstoffen, zum Beispiel mit Preiselbeeren oder Rüben. Es gibt aber auch andere, „exotischere“ Rezepte.

Auf Koreanisch

Gimchi ist seit langem Eigentum der Weltküche. So können Sie es selbst kochen.

Wir werden brauchen:

• 3 kg Weißkohl;
• ein Paar große Karotten;
• Knoblauchzehe.

Für Marinade:

• Liter Wasser;
• Sonnenblumenöl;
• Essig (250 ml);
• Zucker (250 g);
• Salz (50 g);
• Gewürze.

1. Wir schneiden Kohl oder Schnitzel, drei Karotten auf einer speziellen Reibe, wir schneiden Knoblauch in drei Teile. In eine Pfanne geben.


Karotten auf einer speziellen Reibe einreiben

2. Wir kochen Marinade so. Wir bringen das Wasser zum Kochen und geben alle Zutaten hinein. Danach bringen wir es wieder zum Kochen, kochen aber nicht, damit der Essig seine Eigenschaften nicht verliert.


Marinade kochen

3. Gießen Sie den Kohl mit kochender Flüssigkeit, bedecken Sie ihn mit einem Deckel und lassen Sie ihn unter Druck. Kimchi ist in 12 Stunden fertig.


Kimchi

Sauerkraut für den Winter ist eine großartige Möglichkeit, sich mit natürlichen Produkten voller Vitamine zu versorgen. Darüber hinaus kann das Rezept nach Ihren Wünschen ausgewählt werden, und die Zubereitung eines leckeren und gesunden Gerichts ist nicht schwierig und Sie können es schnell genug tun.