Fügen Sie den Reserven ein Funkeln hinzu: alles über die Zubereitung von scharf eingelegtem Pfeffer

Die Fermentation ist eine sehr interessante Option für die Zubereitung von Paprika. Eingelegte Peperoni werden mit Fleisch serviert. Es passt gut zu einem Grillfest und allen anderen warmen Fleischgerichten.

In Restaurants befindet sich eingelegter Pfeffer auf einem Teller mit anderen Gurken. Es kann zu einigen Salaten hinzugefügt werden, oder es kann wie eine Gurke gegessen werden, wobei eine Portion gedünstetes Wild erfasst wird. Gesalzene Peperoni und sogar vorfermentierte sind eine großartige herzhafte Vorspeise, die lange Zeit perfekt an einem kühlen Ort aufbewahrt wird.

Merkmale und Unterschiede

Zur Gärung wird eine spezielle Art von Paprika genommen. Es zeichnet sich durch einen leichten Inselgeschmack, eine grüne Farbe und eine dünne lange Form aus.

Zu scharfe Paprikaschoten eignen sich nicht für eine solche Vorspeise . Obwohl es Liebhaber einer sehr scharfen Küche gibt, die solche Sorten für die Winterernte verwenden.

Verwenden Sie für die Gärung von Peperoni keine scharfen Gewürze und Zucker. Während Rezepte für die Zubereitung von Winterzubereitungen aus Paprika und anderem Gemüse enthalten sind, können diese Zutaten enthalten.

Nutzen und Schaden

Eingelegtes Gemüse ist insofern nützlich, als es die gleiche Zusammensetzung an Vitaminen und Mineralstoffen enthält wie frisches. Beim Kochen und Fermentieren zersetzen sich die im Pfeffer enthaltenen Substanzen nicht . Der Hauptvorteil von eingelegtem Paprika besteht darin, dass er eine große Menge an Fettölen, Carotin sowie Vitaminen der Gruppen A, B und C enthält.

Peperoni können nur für diejenigen schädlich sein, denen der behandelnde Arzt eine Diät verschrieben hat. Dies können Menschen sein, die an verschiedenen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber und der Nieren leiden. Für die Ernährung von Kleinkindern, stillenden Müttern und schwangeren Frauen ist dieses Produkt ebenfalls nicht geeignet.

Wie wählt man für die Ernte für den Winter?

Reife Pfefferfrüchte eignen sich für die Starterkultur. Sie können sie durch einen weißlich-grünen Farbton unterscheiden.

Die ideale Frucht hat eine längliche Form und ist bis zum Boden länglich . Am Gaumen, zum Salzen geeignet, leicht Inselchen. Die zum Salzen geeigneten Wände von Paprika sollten fleischig sein.

Armenisches Tsitsaka-Rezept

Sie können Paprika in Drei-Liter-Gläsern, emailliertem Geschirr, Plastikeimern und Holzfässern fermentieren. Die Auswahl geeigneter Gerichte hängt von der für die Verarbeitung der Rohstoffe vorbereiteten Menge und dem vorgesehenen Lagerort ab. Paprika aus den Betten sollte einige Tage in einem warmen Raum aufbewahrt werden, bis die Früchte eine gelbliche Färbung annehmen.

An sich ist das Rezept für die Zubereitung von Pfeffer für den Winter sehr einfach und erfordert keine besonderen Kochkünste von der Gastgeberin. Tsitsak kann mit und ohne Salzlösung fermentiert werden. Um ein Werkstück ohne Salzlösung vorzubereiten, benötigen Sie :

  • Salz - 450 Gramm;
  • Grüns - 1 Bund;
  • bitterer Pfeffer - 5, 5 kg;
  • Knoblauch - 4 große Köpfe.

Nachdem Sie die Produkte vorbereitet haben, können Sie direkt mit der Vorbereitung des Rezepts fortfahren :

  1. Grüns mit einem Messer auf einem Schneidebrett gehackt und mit gehackten Knoblauchzehen gemischt.
  2. Der Pfeffer wird an mehreren Stellen mit einer Gabel durchbohrt und dann in einer tiefen Schüssel mit Kräutern und Knoblauch durchsetzt.
  3. Der Behälter wird mit sauberer Gaze bedeckt, und dann wird eine starke Unterdrückung auf das Werkstück gelegt. In dieser Form wird das Salzen mehrere Tage lang warm gelassen.

    Danach kann das Produkt in den Keller oder in einen anderen Kühlraum gebracht werden.

Zum Salzen von 6 Kilogramm Pfeffer mit Salzlake benötigen Sie :

  • Knoblauch - 5 Köpfe;
  • frischer Dill - 1 Bund;
  • Wasser - 10 Liter;
  • grobes Salz - 2 Tassen mit einem Objektträger.

Nachdem alle Zutaten zubereitet sind, können Sie mit dem Salzen beginnen :

  1. Die Hälfte des Knoblauchs wird mit Knoblauchpressen zerkleinert, das Gemüse grob gehackt und die präsentierten Zutaten in einer emaillierten Schüssel vermischt. Hier werden auch ganze Knoblauchzehen hinzugefügt.
  2. Gewaschener Pfeffer wird an mehreren Stellen mit einer Gabel durchbohrt. Dies geschieht am besten auf einem Schneidebrett. Danach werden die Früchte mit Knoblauch und Dill gemischt.
  3. Um eine Salzlösung herzustellen, müssen Sie nur kaltes Wasser und Salz mischen. Die Sole wird mit dem Werkstück in einen Behälter gegossen. Paprika wird mit sauberer Gaze bedeckt und unterdrückt. Das Salzen wird mehrere Tage in einem warmen Raum belassen, genau bis die Früchte gelb werden. Der Fermentationsprozess dauert in verschiedenen Fällen 3 bis 10 Tage.
  4. Nachdem der Pfeffer seine Farbe geändert hat, kann das Beizen in der Salzlösung belassen und in den Keller gebracht werden. Damit ist der Garvorgang von eingelegtem Pfeffer in Salzlake abgeschlossen.

Wenn die Gastgeberin beschlossen hat, das Werkstück ohne Salzlake zu lagern, muss sie die Gurke unmittelbar nachdem die Früchte eine charakteristische gelbe Farbe angenommen haben, in ein Sieb werfen und die gesamte Salzlake vollständig abtropfen lassen. Danach wird der Pfeffer fest in Gläser verpackt und leicht mit der Hand gedrückt . Dazu müssen die Gläser nicht sterilisiert werden, es reicht aus, sie gründlich mit Soda zu waschen.

Das Rezept für Tsitsaka auf Armenisch.

Lagerung

Eingelegte Paprikaschoten können im Kühlschrank oder in der kühlen Speisekammer aufbewahrt werden.

Wenn der Pfeffer in einem Fass gekocht wurde, muss er nicht in kleineren Behältern ausgelegt werden. Das Produkt wird besser in der Salzlösung gelagert, in der es fermentiert wurde.

Wenn es notwendig wurde, vor dem Fest eine kleine Menge des Produkts aus dem Fass zu nehmen, sollte ein wenig Salzlösung zusammen mit den Früchten in das Glas gegossen werden. Eine solche Maßnahme trägt dazu bei, die Delikatesse bis zum Verzehr zu erhalten.

Produktbeispiele mit einem Produkt

Eingelegte Paprikaschoten können zur Zubereitung verschiedener Fleischsalate verwendet werden. Jeder Feinschmecker wird einen Salat mit Hühnchen- und Steinpilzen lieben.

Es wird schnell und mit der Kraft von selbst unerfahrenen Köchen zubereitet. Für dieses Gericht können Sie gekochte oder geräucherte Hühnerbrust nehmen.

Um einen Salat zuzubereiten, benötigen Sie :

  • Hähnchenbrustfilet - 1 Stk.;
  • Zwiebeln - 2 Stk.;
  • Provenzalische Mayonnaise;
  • Pilze - 300 Gramm;
  • Grüns - 1 Bund;
  • Eier - 3 Stk.

So kochen :

  1. Pilze und Rübenzwiebeln werden bei schwacher Hitze geschnitten und gebraten.
  2. Geflügelfleisch wird mit einem Messer fein gehackt und mit gebratenen Steinpilzen gemischt (Champignons sind gut).
  3. Die Mischung wird zerkleinerte hart gekochte Eier, fein gehackte Petersilie, Dill und Zwiebel hinzugefügt.
  4. Eingelegter Pfeffer wird in dünne Ringe geschnitten und mit dem Rest der Masse gemischt.
  5. Der resultierende Salat wird mit Mayonnaise gewürzt.

Eingelegte Peperoni können auch zur klassischen Vinaigrette hinzugefügt werden. Diese Zutat verleiht einem Salat aus gekochtem Rindfleisch und eingelegten Pilzen eine besondere Pikantheit. Sandwiches mit Rinderbrust und Ringen aus heißem, eingeweichtem Pfeffer sind ein idealer Snack. Der mit geräucherten Ringen geschnittene Pfeffer verleiht Erbsensuppe mit geräuchertem Fleisch eine besondere Schärfe und ein attraktives Aussehen. Bohnen-Haschisch-Suppe wird diese Zutat gut ergänzen.

Wie sonst können Sie ein Gemüse retten?

Um Paprika für den Winter aufzubewahren, kann sie mariniert, gefroren oder getrocknet werden.

Sie können dieses Gemüse als eine der Zutaten eines sortierten oder Wintersalats marinieren. Dieses Verfahren ist insofern vorteilhaft, als ein solches Werkstück zur Verwendung als fertige Schale geeignet ist .

Natürlich kann getrocknetes Gemüse nicht ohne Vorverarbeitung als zum Verzehr geeignetes Produkt verwendet werden, aber es ist ideal für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Damit der Paprika in der Sauce den gleichen Geschmack hat wie die im Sommer gepflückten Früchte, kann er unmittelbar nach der Ernte eingefroren werden.

Ernte für den Winter - eingelegte Peperoni.

Ernte von getrocknetem Paprika für den Winter.

Paprika einfrieren.

Für hausgemachte Produkte verwendeten unsere Vorfahren nur natürliche Konservierungsstoffe. Aus diesem Grund, vergessene Rezepte und Methoden zur Aufbewahrung von saisonalen Produkten, lohnt es sich, sich daran zu erinnern und aktiv im Alltag anzuwenden. Darüber hinaus werden eingelegtes Gemüse und Obst während des Garvorgangs nicht verändert . Sie werden mit denselben Vitaminen und Mineralien wie frisch aus dem Garten gepflückt an den Tisch gebracht.

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