Frische Karotten das ganze Jahr über: Temperatur und Tipps für die richtige Lagerung

Karotten sind eine einzigartige Quelle für viele nützliche Vitamine und Mineralien. Es enthält unverzichtbares Beta-Carotin sowie Vitamin A, dessen Mangel zu vielen gefährlichen Pathologien führt, beispielsweise zu "Nachtblindheit".

Leider sind die klimatischen Bedingungen in den meisten Teilen unseres Landes so, dass es sehr problematisch ist, die Bevölkerung das ganze Jahr über mit frischem Gemüse zu versorgen. Zu diesem Zweck helfen uns Karottenlagertechnologien. In diesem Artikel erfahren Sie, bei welcher Temperatur Sie frisches Gemüse im Winter lagern können.

Merkmale der Struktur des Gemüses

Aufgrund der Tatsache, dass die Karottenpflanze zwei Jahre alt ist, verfügt sie über Mechanismen zur Anpassung an die Ruhephase bei niedrigen Temperaturen, dh sie kann in eine Art „Winterschlaf“ fallen. Bei einer Temperatur nahe dem Gefrierpunkt des Wassers verlangsamt sich der Stoffwechsel in der Wurzelpflanze um das Zehnfache!

Beachten Sie! Karotten vertragen kein Einfrieren! Die gefrorene Wurzelpflanze verliert nicht nur ihre vorteilhaften Eigenschaften, sondern ist auch einer beschleunigten Verrottung ausgesetzt. Außerdem werden kleine, hässliche, verzweigte Wurzelfrüchte schlecht gelagert.

Die Schlussfolgerung lautet: Karotten sollten bei einer Temperatur von nicht weniger als Null gelagert werden. Zur Lagerung sollten große und mittelgroße Exemplare mit der richtigen Form ausgewählt werden.

Gleichzeitig haben Karotten als Gemüsepflanze eine relativ geringe „Haltbarkeitsqualität“ (dh sie sind nicht sehr gut gelagert), so dass selbst unter idealen Bedingungen einige Karotten während der Lagerung unweigerlich verloren gehen. In der Praxis variiert der Prozentsatz der Defekte zwischen 1 und 10 Prozent der Gesamtzahl der gelagerten Wurzelfrüchte.

Es ist auch erwähnenswert, dass es unmöglich ist, vor der Lagerung Spitzen von Karotten zu pflücken. Die Spitzen werden vorsichtig mit einem scharfen Messer geschnitten, wobei etwa 2 bis 3 Millimeter an der Basis der Wurzelfrucht verbleiben.

Sorten, die längere Zeit gelagert werden sollen

Folgende Sorten unterliegen einer Langzeitlagerung:

  • "Königin des Herbstes" - "Olymp".
  • "Süßer Winter."
  • Flacoro.
  • Der rote Riese.
  • Der Kaiser.
  • "Samson."
  • Der Taifun.
  • Tsirano
  • "Zufall."
  • "Valeria."

Alle diese Sorten reifen spät und reifen am Ende des Sommers - im Frühherbst.

Es wird nicht empfohlen, folgende Sorten zu lagern:

  • "Pariser Karotte."
  • Amsterdam.

Diese Sorten sind früh reif und vertragen eine Abkühlung schlecht. Im Allgemeinen werden Sorten mit kürzeren Wurzelfrüchten am schlechtesten gelagert.

Kann man für den Winter sparen?

Es ist nicht nur möglich, Karotten für den Winter aufzubewahren, sondern es ist auch notwendig, dass dieses wunderbare Gemüse immer auf Ihrem Tisch liegt. Damit Ihnen die Wurzelpflanze den ganzen Winter über (und auch den größten Teil des Frühlings) gefallen kann, sollten die folgenden Empfehlungen für die Lagerung beachtet werden.

Karotten werden normalerweise in einem Keller oder einem warmen Keller gelagert. Dazu wird ein Füllstoff in den Raum gegossen, der die Luft gut leitet und gleichzeitig Feuchtigkeit adsorbiert, zum Beispiel:

  1. Sägemehl. Nadelbäume sind am besten geeignet - sie haben antimikrobielle Substanzen.
  2. Sand.
  3. Zwiebelschale.
  4. Moos
  5. Ton
  6. Gewöhnliches Land.

Karotten werden so in den Füllstoff gegeben, dass sie die Wurzelfrüchte um 5 - 7 Zentimeter bedecken.

Karotten können auch in Plastik- oder Leinentaschen aufbewahrt werden, dieses Verfahren ist jedoch weniger wünschenswert, da es den freien Luftdurchgang zum Gemüse verhindert. Darüber hinaus lagern sie nützliches Wurzelgemüse in gewöhnlichen emaillierten Töpfen.

Wichtig! Es wird nicht empfohlen, Karotten in Zuckersäcken zu lagern, da sich aufgrund ihrer Dichte Kohlendioxid in solchen Behältern ansammelt, was die Wurzelfrüchte stark beeinträchtigt.

Außerdem sollten die Beutel gelöst werden, damit die Karotten Sauerstoff frei "atmen" können. Beschädigter Wurzelfruchtspeicher:

  • entweder gefroren;
  • entweder getrocknet;
  • oder in Dosen.

Die Wichtigkeit der richtigen Temperatur

In dem Raum, in dem Gemüse gelagert wird, sollten Sie die Lufttemperatur im Bereich von 0 bis 5 Grad halten. Wenn die Temperatur unter Null fällt, beginnen sich die Karotten zu verschlechtern, und wenn sie über 5 steigen, bilden sich darauf Nieren.

Der beste Weg, um die Innentemperatur im Winter aufrechtzuerhalten, ist das Lüften. In der warmen Jahreszeit können Sie die Lufttemperatur aufrechterhalten, indem Sie einen Gletscher im Lager organisieren. Dafür werden jedes Jahr große Schneestücke geschnitten, die mit einer Bügelsäge aus Schneeverwehungen geschnitten werden. Von oben wird der Schnee mit einer dicken Strohschicht bedeckt, die verhindert, dass der Schnee schnell schmilzt.

Es ist zu beachten, dass der Lagermodus von Karotten in drei Stufen unterteilt ist:

  1. Das medizinische Stadium. Es beginnt direkt mit dem Root-Lesezeichen im Geschäft und dauert 8-12 Tage. Die Temperatur während der ersten Stufe muss zwischen 12 und 14 Grad gehalten werden. Zu diesem Zeitpunkt „gewöhnen“ sich Karotten an die Lagerbedingungen.
  2. Stadium der Temperatursenkung. Dauer - 10-15 Tage nach der "Behandlung". Zu dieser Zeit fallen die Wurzelfrüchte sozusagen "in den Winterschlaf". Die Temperatur in diesem Stadium nimmt allmählich von der anfänglichen bis nahe Null ab. Dies wird durch Belüftung des Ladens erreicht (zum Beispiel können Sie im Keller die Luft öffnen).
  3. Die Hauptbühne. Sie dauert bis zum Ende der Lagerzeit (d. H. Bis zum Frühjahr). Temperatur - von 0 bis 1 Grad.

Die Luftfeuchtigkeit sollte in allen Stadien zwischen 90 und 95 Prozent liegen.

Beachten Sie! In Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit wird empfohlen, Karotten mit geriebener Kreide zu bestreuen. Dies wird sie vor dem Verfall schützen.

Darüber hinaus wird empfohlen, den Raum vor dem Einlegen von Karotten zu desinfizieren, sorgfältig zu lüften und aufzuhellen. Dies schützt Wurzelgemüse vor Pilzinfektionen (für die sie sehr anfällig sind) sowie vor Schädlingen.

Lagerräume für Karotten dürfen nicht gefrieren! Dies führt zu einem beschleunigten Schaden. Bis zum Frühjahr überleben im gefrorenen Raum nur sehr wenige Wurzelfrüchte.

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