Eingelegter Kohl ist eines der Lieblingsgerichte auf dem Tisch der Russen. Sowohl im Urlaub als auch im Alltag.

Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen, verschiedene Rezepte mit Chili oder Paprika zu probieren, die schnell zubereitet oder klassisch sind, um sowohl die Familie als auch die Gäste zu überraschen.

Darüber hinaus müssen Sie sich beim Kochen nicht viel Mühe geben, und wir haben bereits alle Geheimnisse gefunden und Ihnen weiter unten mitgeteilt.

Wie wählt man ein Gemüse zum Einlegen?

Unser häufigster Gartenkohl oder Weißkohl ist gut für unseren Zweck - er bleibt knusprig, ändert seine Farbe nicht (es sei denn, Sie fügen Rüben oder Kurkuma hinzu), er ist sehr erschwinglich und wird häufig in den Verkaufsregalen angeboten (eingelegten Kohl mit Kurkuma-Rezepten finden Sie hier In diesem Artikel erfahren Sie, was Sie mit Rüben kochen können.

Rotkohl unterscheidet sich von Weißkohl weniger durch seine physikalischen Eigenschaften als durch seine chemische Zusammensetzung und seinen hellviolettblauen Farbton. Es hat mehr Vitamin C und Protein (Protein).

Rotkohl ist auch dichter - dies sollte für Menschen mit Zahnersatz oder hoher Empfindlichkeit der Zähne in Betracht gezogen werden. Es enthält mehr Zucker als weiße Milch - diese Eigenschaft ist wichtig für Menschen, die eine Diät machen. Außerdem ist Rotkohl in der Regel je nach Jahreszeit 1, 5- bis 3-mal teurer als Weißkohl.

Wichtig : Rotkohl ist härter und dichter als Weißkohl, er enthält mehr Zucker.

Was sind die Vorteile, Nachteile und Nährwerte eines Gerichts?

Wir präsentieren durchschnittliche Nährwerte. 100 Gramm des fertigen Produkts enthalten:

• 0, 9 g Protein;
• 4, 7 g Fett;
• 7, 5 g Kohlenhydrate;
• Der Kaloriengehalt beträgt 77 kcal.

Es ist wichtig zu beachten, dass diese Daten für ein traditionelles Rezept gelten, das Pflanzenöl und Paprika enthält. Indem Sie sie entfernen, können Sie die Ernährungseigenschaften in Richtung Kalorienreduzierung, Fettmenge und Kohlenhydrate ändern.

Wenn wir andere Zutaten hinzufügen, sollten wir auch die Änderung des Nährwerts berücksichtigen. Wir behalten uns vor, dass unsere Rezepte mit Gemüse ergänzt werden, weshalb ihr Nährwert dem oben genannten sehr nahe kommt.

Eingelegter Kohl behält alle vorteilhaften Eigenschaften noch länger als frisch . Der Hauptbestandteil - Kohl - enthält Spurenelemente: Eisen, Kalzium, Schwefel, Magnesium, Chlor, Jod, Phosphor, Zink und andere.

Die Vorteile von eingelegtem Kohl:

• erhöht die Abwehrkräfte des Körpers;
• erhöht die Stressresistenz;
• trägt zur Verbesserung der Darmflora bei;
• hilft bei der Bewältigung von Vitaminmangel;
• Menschen, die Kohl in ihrer Ernährung eingelegt haben, bekommen viel seltener Erkältungen.

Schaden von eingelegtem Kohl:

• Ballaststoffe kommen in großen Mengen in Kohl vor. Dies ist nützlich für die Darmfunktion, führt jedoch zu Blähungen.
• Nehmen Sie dieses Gericht nicht in die Ernährung für Myokardinfarkt, Durchfall, Kolitis und Enteritis auf. Ein geschwächter Darm sollte nicht überarbeitet werden.
• Eingelegter Kohl hat eine stimulierende Wirkung auf die Sekretion der Magendrüsen, weshalb es nicht empfohlen wird, ihn mit erhöhter Magensäure zu verwenden.
• Eingelegter Kohl sollte bei Menschen mit hohem Blutdruck mit Vorsicht angewendet werden.

Eingelegter Kohl ist kontraindiziert für das Essen mit Myokardinfarkt, Verdauungsstörungen, Kolitis, Enteritis, Bluthochdruck und hohem Säuregehalt des Magens.

Schritt für Schritt Rezepte: Wie man ein Gemüse einlegt?

Mit bulgarischem Paprika

Garzeit mit bulgarischen Paprika in einer Marinade: 30 Minuten für die Zubereitung von Gemüse, 1 Tag (oder mehr) für die Gärung und das Einlegen.

Zutaten

• Kohl 1, 5 kg (ein kleiner Kohlkopf);
• Paprika 250 g (2 Stk.).

Für Marinade:

• Wasser 500 ml (2 Tassen);
• Salz 1 EL mit einer Folie;
• Zucker 50 g;
• Pflanzenöl 3 EL;
• Essig 9% Tafel oder Apfel 70 ml;
• Gewürze nach Geschmack: gemahlener schwarzer Pfeffer oder Erbsen, Piment, Nelken (nicht mehr als 3 Stk.), Lorbeerblatt (nicht mehr als 2 Stk.).

1. Hacken Sie den Kohl (wir empfehlen verschiedene Methoden - dünne oder dicke Streifen), gießen Sie ihn in einen großen Behälter, laden Sie ihn mit einem Glas Wasser, einer Kettlebell und einer vollen schweren Flasche, damit der Kohl Saft ergibt. Noch nicht salzen.
2. Paprika in Streifen schneiden oder in Würfel schneiden. Zum Minzkohl hinzufügen. Hände umrühren und Gemüse wie Teig „peitschen“. Setzen Sie sie wieder unter Unterdrückung.
   Wichtig : Sie können gefrorenen Paprika verwenden. Sie sollten auch roten, gelben oder orangefarbenen Pfeffer wählen, aber nicht grünen - er ist weniger süß.
3. Kommen wir nun zur Marinade (andere Rezepte zur Herstellung von Kohlmarinade finden Sie hier). Wir stellen einen Topf Wasser auf den Herd, in den wir Salz, Zucker und Öl geben. Zum Kochen bringen, weitere 2-3 Minuten warten. Gewürze und Essig hinzufügen, mischen, die Hitze abstellen und unter dem Deckel lassen, damit der Essig nicht verdunstet.
4. Gemüse, das 20 bis 30 Minuten unter Unterdrückung steht, mit heißer Marinade übergießen. Wir senden die Ware an den Ort zurück.
5. Jetzt sollte unser Gericht einen Tag lang bei Raumtemperatur aufgegossen werden. Wenn das Gemüse mit der Marinade länger steht, wird es eingelegt und eingelegt, und die Gärung beginnt. Dies wird das Gericht nicht schlechter machen, aber den Geschmack verändern. Experimentieren Sie!
6. Nach einem Tag sollte eingelegter Kohl mit Paprika in den Kühlschrank gestellt werden. Dort wird es mindestens 3 Wochen essfertig gelagert.

Die Möglichkeit, eingelegten Kohl mit Paprika zu kochen, ist in diesem Video zu sehen:

Mit Chili

Zutaten

• Kohl 1, 5 kg;
• scharfe Chilischote 1 Schote;
• 4 Knoblauchzehen.

Wir kochen die Marinade nach dem vorherigen Schema.

Der Kochplan ist der gleiche wie Kohl mit Paprika:

1. Paprika muss in Kreise geschnitten oder in Würfel mit einer Fläche von 3-4 mm geschnitten werden.
2. Mahlen Sie den Knoblauch mit einem Messer auf die Größe von Buchweizen, damit die Schwere gleichmäßiger verteilt wird und das Aroma lange erhalten bleibt.
3. Fügen Sie Pfeffer und Knoblauch zum Kohl hinzu und achten Sie darauf, gründlich zu mischen.
4. Dann folgt die vertraute Zubereitung der Marinade, die dem Gemüse hinzugefügt, unterdrückt und ein Tag lang gewartet wird.

Schnelles Kochen in 12 Stunden

Sie können Kohl einlegen und schneller als einen Tag. Dazu müssen Sie die Menge an Zucker, Salz und Essig verdoppeln. Die pflanzlichen Zutaten für diese köstliche Instantmahlzeit sind die gleichen wie im Grundrezept.

Marinade:

• Wasser 500 ml (2 Tassen);
• Salz 3 EL mit einer Folie;
• Zucker 100 g;
• Pflanzenöl 3 EL;
• Essig 9% Tafel oder Apfel 150 ml;
• Gewürze nach Geschmack: gemahlener schwarzer Pfeffer oder Erbsen, Piment, Nelken (nicht mehr als 3 Stk.), Lorbeerblatt (nicht mehr als 2 Stk.).

Das Kochen von Gemüse und Marinade ist das gleiche, aber wir empfehlen, die überschüssige Marinade nach 8-12 Stunden Beizen abtropfen zu lassen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Kohl zu sauer oder zu salzig ist.

In diesem Artikel erfahren Sie mehr über andere klassische Rezepte für Instantkohl in einer heißen Marinade sowie darüber, wie Sie die richtige Art von Gemüse und Salzlake auswählen.

Variationen des Kochens mit Karotten, Knoblauch, Zwiebeln, Essig

• Wenn Sie den Salat abwechslungsreich gestalten möchten, können Sie Karotten Pfeffer hinzufügen. In diesem Fall können Sie den Pfeffer hacken, in Streifen und 250 g Karotten schneiden (wie man eingelegten Kohl mit Karotten und anderem Gemüse kocht, lesen Sie hier). Weiter geht es um den uns bereits bekannten Aktionsplan.
• Knoblauch verleiht dem Rezept Würze. Wir können es auch Kohl und Pfeffer hinzufügen, 4 mit einem Messer fein gehackte Nelken.
• Wir empfehlen auch, eine Zwiebel nach dem Grundrezept zu probieren. Sie sollte in der gleichen Pfanne sein wie der Rest des Gemüses.
• Wenn Sie keine Magenprobleme haben und Essig mögen, empfehlen wir, die Essigmenge im Marinadenrezept auf 120 ml zu erhöhen. Dies erhöht im Übrigen die Haltbarkeit von eingelegtem Kohl bis zu 5 Wochen oder mehr im Kühlschrank. Aber auch hier müssen Sie den Zustand von Gemüse unter Unterdrückung sorgfältig überwachen. Wenn Sie nicht wie gekochtes Gemüse weich werden möchten, müssen diese nicht überbelichtet werden. In der Regel reicht ein Tag für die Zubereitung des Gerichts.
• Zum Servieren kann der Salat mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Petersilie sowie fein gehackten Zwiebeln, die im Voraus in Essig mariniert wurden, ergänzt werden. Das Aroma wird erstaunlich sein.

In Marinade getränktes Gemüse sollte nicht gekocht werden, da sonst der Kohl anfängt zu kochen und weich wird.

Magst du scharfe Gerichte? Wir empfehlen Ihnen, sich andere Rezepte für eingelegten Kohl mit Knoblauch und anderen Zutaten anzusehen:

• roter und schwarzer Pfeffer;
• heiße Gurke mit Essig.

Jetzt die Vorteile von thermisch unverarbeitetem Gemüse auf Ihrem Tisch! Und noch einmal, erinnern Sie sich: Experimentieren Sie, fügen Sie verschiedene Zutaten hinzu, mischen Sie eingelegten Kohl mit frischen Kräutern und Pfeffer. Nutzen und Geschmack bleiben von ihrer besten Seite. Dies ist übrigens ein komplett vegetarisches Gericht, das zum Fasten geeignet ist.