Das fernöstliche Gericht - eingelegter Kohl nach koreanischer Art - ist in seiner Heimat sehr beliebt, wo Peking-Kohl-Kimchi immer in einer traditionellen Mahlzeit enthalten ist. Es wird als unverzichtbare Zutat in Suppen und berühmten Nudeln hinzugefügt.

Weißkohl und seine Sorte - Rotkohl, unsere Landsleute, können den Gast in Übersee ersetzen und ihm sogar einen Vorsprung verschaffen, wenn Sie ihn richtig kochen.

Geschirrmerkmale

Variationen in der Kochtechnologie des Gerichts ermöglichen es Ihnen, Gerichte aus einem bekannten Produkt zu kreieren, das den Geschmack des anspruchsvollsten Gourmet befriedigen kann. Die koreanische Art zu kochen unterscheidet sich von traditionellen europäischen Rezepten durch die Fülle an Gewürzen in der Marinade.

Die Verwendung von Paprika, Sojasauce, Zucker und Koriander als Zutaten ermöglicht es Ihnen, dem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack und ein strahlendes Aroma zu verleihen, sodass eingelegter Kohl nach koreanischer Art nicht nur das tägliche Mittagessen abwechslungsreich macht, sondern auch dem festlichen Abendessen neue Farbtöne verleiht.

Welche Gemüsesorte soll man wählen?

Weißkohl ist der am besten geeignete Ersatz für Peking, er unterscheidet sich in der vorbereiteten Form nur geringfügig vom Original in Geschmack und Aussehen.

Die rothaarige Sorte enthält weniger Saft, und das daraus zubereitete Gericht unterscheidet sich von der klassischen in der Farbe. Andernfalls kann Rotkohl ein vollständiger Ersatz für Kimchi sein. Wenn Sie Brokkoli oder Blumenkohl verwenden, erhalten Sie ein leckeres, aber völlig anderes Gericht.

Die Vor- und Nachteile des Gerichts

Nutzen

Kohl nach koreanischer Art ist ein kalorienarmes Diätprodukt - 56 kcal pro 100 Gramm (enthält 1, 1 g Protein, 5, 5 g Kohlenhydrate, 3, 6 g Fett), ein Lagerhaus für Vitamine und Mineralien. Neben den Vitaminen C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9 enthält das Produkt einen erheblichen Teil des Periodensystems - Eisen, Kupfer, Kalium, Jod, Fluormolybdän, Fluor, Mangan, Calcium, Phosphor, Magnesium, Kobalt, Chlor, Selen, Zink, Chrom, Natrium.

Die in eingelegtem Kohl enthaltenen Aminosäuren - Pektin, Carotin, Lysin - neutralisieren Proteine ​​fremden Ursprungs im Körper. Das Produkt hat eine stimulierende Wirkung auf den Stoffwechsel des Körpers und wird bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt, koronarer Herzkrankheit, Gicht, Verstopfung und Nierenerkrankungen empfohlen.

Ein hoher Fasergehalt senkt den Cholesterinspiegel im Blut und verbessert die Magen-Darm-Motilität.

Harm

Hohe Ballaststoffe im Produkt können Blähungen im Darm verursachen. Die Bestandteile des Gerichts können eine allergische Reaktion hervorrufen. Bei eingelegtem Kohl bei Gastritis mit hohem Säuregehalt des Magens und hohem Blutdruck ist Vorsicht geboten.

Bei Myokardinfarkt, Durchfall, Kolitis und Enteritis, Nierenversagen und Schilddrüsenerkrankungen sollte ein Gemüse von der Ernährung ausgeschlossen werden. Das in der Schale enthaltene Salz führt zu Flüssigkeitsansammlungen im Körper, daher ist es gefährlich, wenn Sie zu Schwellungen neigen.

In der traditionellen koreanischen Küche wird Essigessenz mit einer hohen Konzentration von 70 - 80% verwendet, die bei Handhabung und Überdosierung schwere Verbrennungen und Vergiftungen verursachen kann. Beim Umgang mit konzentrierten Säuren und Laugen sind Sicherheitsvorkehrungen zu beachten. Die folgenden Rezepte enthalten eine Dosierung von sicherem Essig, der Essigsäure ersetzt.

Weitere Informationen zu Nutzen und Schaden von eingelegtem Kohl finden Sie hier.

Wie man einlegt: Rezepte mit Fotos

Klassisches Rezept

Zutaten

• Kohlkopf oder Kimchi mit einem Gewicht von 1, 5 - 2 kg;
• 1, 5 - 2 EL. l grobes Salz;
• 2 TL Zucker
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l gehackte Paprika;
• 1 EL. l gehackte rote Paprika;
• 0, 5 EL. l 70% Essigsäure oder 3 EL. l 9% Tafelessig;
• falls vorhanden - eine fertige Tüte mit Gewürzen für Karotten oder Kohl in Koreanisch 5 gr.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

1. Pekinger Kohl ist in separate Blätter unterteilt, jedes Blatt wird in 2 x 2 cm große Quadrate geschnitten.
2. Weißkohl wird in Viertel geschnitten, ein Stiel wird herausgeschnitten, jeder Teil wird in vier gleich große Teile geteilt.
3. Zwei Liter Wasser werden in eine emaillierte Pfanne mit einem Fassungsvermögen von 3-4 Litern gegossen und zum Kochen gebracht.
4. Salz, Zucker, Knoblauch, scharfe und süße Paprika und Essig werden in kochendes Wasser gegeben.
5. Falls verfügbar, können Sie der Marinade einen vorgefertigten Beutel mit Gewürzen für Kohl oder Karotten auf Koreanisch hinzufügen. In diesem Fall muss die Portion Paprika jedoch um die Hälfte reduziert werden.
6. Nach dem Auflösen von Salz und Zucker wird der Marinadenbehälter auf Raumtemperatur abkühlen gelassen.
7. Den gehackten Kohl in die Marinade geben, mit einem Teller verschließen und unter Druck zerdrücken.
8. Lassen Sie die Pfanne für einen Tag bei Raumtemperatur.
9. Nach einem Tag müssen Sie den Behälter an einem kühlen Ort abstellen, Sie können ihn in den Kühlschrank stellen.
10. In zwei bis drei Tagen ist der Kohl fertig.

In diesem Material erfahren Sie mehr über die Zubereitung von Marinade für Kohl.

Kimchi schnell kochen

Die Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitungen für das schnelle Kochen von Kimchi-Gerichten sind mit allen Punkten in Rezept 1 identisch, bis die kochende Marinade fertig ist, mit der das gehackte Gemüse gegossen wird. Auf Raumtemperatur abgekühlter koreanischer Kohl ist essfertig.

Instant eingelegte Kohlrezepte finden Sie hier.

Aus weißem Gemüse

Zutaten

• Weißkohlkopf mit einem Gewicht von 1, 5 - 2 kg;
• 1, 5 EL. l grobes Salz;
• 2 TL Zucker
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l gehackte rote Paprika;
• 0, 75 Art. l 70% Essigsäure oder 2 EL. l 9% Tafelessig;
• falls verfügbar - eine fertige Tüte mit Gewürzen für Karotten oder Kohl in Koreanisch 5 gr.;
• Paprika - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

1. Kohlkopf fein gehackt, den Stiel trennend.
2. Gehackter Kohl wird in einen emaillierten Behälter mit einem Volumen von 3-4 Litern gegeben.
3. Durch Zugabe von Salz und Zucker wird zerkleinerter Kohl kräftig gepresst, bis der Saft reichlich vorhanden ist.
4. Knoblauch fein hacken.
5. Knoblauch, Paprika, Paprika, Essig und eine vorbereitete Packung Gewürze in den Behälter geben.
6. Die Zutaten werden gründlich mit zwei Gabeln gemischt. Fertig!

Weitere Rezepte für eingelegten Kohl mit Knoblauch und rotem Pfeffer finden Sie hier.

Verschiedene Variationen

Mit Karotten

• Sie können dem Kohl rote Karotten hinzufügen, die nach dem klassischen Rezept eingelegt sind, weiß oder kimchi, um den Geschmack zu verbessern. Auf eine Portion von 1, 5 - 2 kg des Hauptprodukts 0, 5 kg Karotten geben.
  1. Wurzelfrüchte werden mit Platten über die gesamte Länge geschnitten, 2–3 mm dick und 2–3 cm breit.
  2. Vor dem Eingießen der Marinade wird dem Kohl Gemüse hinzugefügt.
• Separat gekochte Karotten, wie die Koreaner es nennen, werden dem Instantkohl „Karotten“ hinzugefügt.
  1. Rote Karotten (0, 5 kg) werden auf einer speziellen Reibe gehackt oder über die gesamte Länge fein geschnitten. Die Scheiben sollten 5-7 cm lang sein und einen Querschnitt von 1, 5 x 1, 5 mm haben.
  2. Pflanzenöl (50 ml) wird in einer Pfanne erhitzt.
  3. Fein gehackter Knoblauch (4 Nelken) wird zum Öl gegeben und leicht gebraten.
  4. Fügen Sie Karotten, Salz (0, 5 TL) hinzu und braten Sie bei starker Hitze unter ständigem Rühren für 20 Sekunden. Karotten sollten steif und leicht verwelkt bleiben.
  5. Verteilen Sie den Inhalt der Pfanne schnell in zerkleinertem Kohl und mischen Sie alles, solange die Karotten heiß sind.

Knoblauch wird nur in Karotten gelegt, nicht in Kohl.

Weitere Rezepte für eingelegten Kohl mit Karotten finden Sie hier.

Für den Winter

1. Für die Ernte von eingelegtem Kohl nach koreanischer Art für den Winter wird das gehackte Gemüse in sterilisierten, gedämpften Literdosen ausgelegt, wobei 1, 5 bis 2 cm bis zum Rand des Behälters verbleiben.
2. Heiße Marinade wird in Dosen gegossen.

Weitere Informationen zu eingelegtem Kohl mit heißer Marinade finden Sie hier. Weitere Informationen zum Einlegen von Kohl in einem Glas finden Sie in diesem Artikel.

Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, schließen Sie jedes Glas mit einem Plastikdeckel. Um zu verhindern, dass sich unter dem Deckel Schimmel bildet, gießen Sie 0, 5-1 cm Pflanzenöl über die Marinade.

Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt 3 Monate.

Mit Koriander

Die Verwendung von Korianderkörnern in ganzer oder zerkleinerter Form ist sehr charakteristisch für die ethnische Küche der Länder des Fernen Ostens. Dank der Zugabe von Gewürzen erhält das Gericht einen einzigartigen „koreanischen“ Geschmack und Aroma.

1. In der klassischen Version des Kochens wird während der Zubereitung ein Teelöffel gehackte oder ganze Korianderkörner in die Marinade gegeben. (Kohlkopf mit einem Gewicht von 1, 5 - 2 kg).
2. Ein Teelöffel Korianderbohnen sowie Salz und Zucker werden zu eingelegtem Kohl nach koreanischer Art hinzugefügt. (Kohlkopf mit einem Gewicht von 1, 5 - 2 kg).
3. Bei gekochten "Karotten" wird ein Teelöffel Koriander zusammen mit Knoblauch in Öl gebraten. (0, 5 kg rote Karotten).

Kohl kann nicht nur auf Koreanisch eingelegt werden. Weitere Optionen zum Kochen von eingelegtem Kohl finden Sie auf unserer Website:

• auf Gurianisch;
• auf Georgisch;
• mit Rüben.

Vorschuboptionen

Eingelegter Kohl nach koreanischer Art wird kalt serviert und in einer Salatschüssel als separates Gericht serviert. Er wird mit Dill-, Koriander- (Koriander-) oder Majoranblättern dekoriert. Separat serviert Sojasauce und würzige Gewürze.

Hinweis: Durch die Verwendung von Sojasauce mit salzigem Geschmack können Sie die Salzaufnahme reduzieren und dem Geschmack des Gerichts Würze verleihen. Aber Sojasauce hat eine Reihe von medizinischen Kontraindikationen, und ihr Geschmack ist ungewöhnlich für einen Verbraucher, der mit Gerichten der europäischen Küche aufgewachsen ist. Sollte Salz durch Sojasauce ersetzt werden? Die Wahl hängt von den individuellen Geschmackspräferenzen und dem Gesundheitszustand ab.

In Korea ist es üblich, in einem großen Familienkreis zu Hause oder in einem Café in Begleitung von Freunden zu essen. Eine große Anzahl von Saucen und Salaten wird gleichzeitig in kleinen, allen gemeinsamen Portionen serviert, die jeder Teilnehmer an der Mahlzeit nach individueller Präferenz zu seinem separat bestellten Gericht hinzufügt. Unter den verschiedenen Gerichten nimmt der eingelegte koreanische Kohl seinen rechtmäßigen traditionellen Platz ein.