Die Vorteile von eingelegten Rüben sowie Rezepten

In der modernen Welt ist die Rübe fast aus der menschlichen Ernährung verschwunden, aber vor einigen Jahrhunderten galt diese Wurzelpflanze als eines der Hauptprodukte der Armen und der Mittelschicht. Rüben wurden in verschiedenen Formen verwendet: eingelegt, gekocht, gedünstet, eingelegt.

Besonders beliebt war jedoch die eingelegte Wurzelpflanze, da sie eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften aufwies. In unserem Artikel werden wir die besten Rezepte für die Fermentation dieses Gemüses vorstellen. Wir werden über die Vorteile von eingelegten Rüben sprechen und Schritt für Schritt Anweisungen für die Zubereitung von Rüben mit anderem Gemüse geben.

Was ist Gärung?

Bei der Fermentation handelt es sich um einen Prozess zur Konservierung von Gemüse nach der Methode der Milchsäuregärung, bei der Milchsäure erzeugt wird, die auf Produkte einwirkt und einen Konserveneffekt erzeugt.

In keinem Fall sollten Sie das Beizen mit dem Beizen oder Beizen verwechseln, da bei diesen Zubereitungsmethoden der Säuregehalt erheblich variiert. Darüber hinaus wird beim Beizen des Produkts vorgefertigte Säure zugesetzt, und beim Beizen und Salzen entsteht die Säure durch die Arbeit nützlicher Mikroorganismen.

Was nützt das?

Die Verwendung von eingelegter Rübe besteht darin, dass die auf diese Weise zubereitete Wurzelpflanze alle dem frischen Gemüse innewohnenden Vitamine enthält. Dies ist sehr nützlich, wenn das Gemüse für den Winter fermentiert wird, wenn es an Vitaminen mangelt. Eingelegte Rübe gilt als eine der besten Ballaststoffquellen und enthält Vitamine der Gruppen PP, E, C, B1 und B2. Darüber hinaus enthält das vorgestellte Produkt die folgenden nützlichen Mineralien und Spurenelemente:

  • Beta-Carotin;
  • Bernsteinsäure;
  • Kalzium
  • Schwefel;
  • Phosphor;
  • Eisen
  • Mangan;
  • Jod;
  • Magnesium

Das größte Plus der vorgestellten Wurzelpflanze ist das Vorhandensein eines Elements wie Glucoraphanin, das eine starke krebsbekämpfende Wirkung hat. Außerdem reduziert das vorgestellte Element die Wahrscheinlichkeit, an Diabetes zu erkranken, praktisch auf Null.

Wie wählt man ein Gemüse?

Wenn Sie eine Wurzelpflanze für das weitere Beizen wählen, wird empfohlen, sich für eine junge Rübe von geringer Größe zu entscheiden. Gleichzeitig muss die Schale des Gemüses glatt und ohne Risse sein. Es ist wünschenswert, dass die Rübe schwer ist. Dies schützt Sie vor der Wahrscheinlichkeit, eine Wurzelfrucht mit inneren Hohlräumen zu erwerben.

Hilfe! Achten Sie auf Rübenoberteile, sie sollten grün und ohne offensichtliche Anzeichen von Welke sein, dann hat die Wurzel einen süßen und milden Geschmack.

Die richtige Auswahl an Gerichten

Bei der Auswahl von Gerichten für die Starterkultur lohnt es sich, einen großen oder hölzernen Behälter oder einen Glasbehälter zu wählen. Viele Hausfrauen benutzen Becken. Die Verwendung von Eisenschalen sollte aufgegeben werden, da während der Starterkultur Säure freigesetzt wird, die bei Reaktion mit Eisen den Geschmack des Produkts erheblich beeinträchtigen kann. Die Größe der Schalen oder Dosen hängt direkt von der Menge des gekochten Sauerkrauts ab.

Schritt für Schritt Anleitung

Es gibt viele Rezepte für Rübensauerteig, sowohl in reiner Form als auch mit zusätzlichen Produkten. Jedes dieser Rezepte hat seine eigenen Vorzüge.

Mit Kohl

Um das präsentierte Wurzelgemüse mit Kohl zuzubereiten, werden folgende Zutaten benötigt:

  • durchschnittlicher Kohlkopf;
  • eine große Rübe;
  • Karotten - 2 Stück;
  • Liter Wasser;
  • ein Esslöffel Salz;
  • ein Teelöffel Kümmel.

Nachdem Sie alle Komponenten vorbereitet haben, müssen Sie einen solchen Kochplan befolgen:

  1. Es ist notwendig, einen kleinen Topf zu nehmen, Wasser hinein zu gießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen zu bringen. Salz und Kümmel werden ins Wasser gegossen. Nach dem Kochen des Wassers wird es vom Herd genommen, gründlich gemischt (um das Salz vollständig aufzulösen) und vollständig abkühlen gelassen.
  2. Rübe wird gerieben oder in dünne Kreise geschnitten.
  3. Die Karotten werden gerieben und der Kohl gehackt.
  4. Rüben, Karotten und Kohl werden in getrennte Behälter gegeben und gründlich gemischt.
  5. Die resultierende Mischung wird in Dosen überführt und gerammt.
  6. Das abgekühlte Wasser wird in ein Glas mit Rüben gegossen. Zuerst müssen Sie das Wasser abseihen und Kreuzkümmel herauswerfen. Die Dose mit Wurzelgemüse wird 5 Tage an einen kalten Ort gestellt. Manchmal sollten Rüben geschüttelt und gegebenenfalls mit Wasser versetzt werden, da die Wurzelpflanze vollständig mit Salzlake bedeckt sein sollte. Nach 5 Tagen ist die Rübe essfertig.

Mit Karotten

Zur Herstellung einer solchen Starterkultur werden folgende Produkte benötigt:

  • 1, 5 kg Karotten und Rüben;
  • zwei Knoblauchzehen;
  • 100 g Salz;
  • 5 Liter Wasser.

Nachdem Sie die Zutaten zubereitet haben, können Sie sofort mit der Zubereitung beginnen:

  1. Die Rübe wird unter fließendem Wasser mit einer Bürste gründlich gewaschen und in 4 Teile geschnitten. Karotten werden geschält und halbiert (der Länge nach). Der Knoblauch wird halbiert.
  2. Sie müssen Wasser in die Pfanne gießen und Salz hinzufügen. Nach dem Kochen des Wassers muss es auf 40 Grad abgekühlt werden.
  3. Alle präsentierten Gemüse werden in eine tiefe Schüssel gegeben und mit Salzlake darüber gegossen. Die Rübe wird von der Ladung zerkleinert und 20-25 Tage in dieser Form belassen.

Mit Äpfeln

Um ein solches Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

  • 400 Gramm Karotten;
  • 4 Äpfel
  • 70 Gramm Salz;
  • 70 Gramm Zucker;
  • 5 Lorbeerblätter;
  • 20 Erbsen schwarzer Pfeffer;
  • 10 Erbsen Piment;
  • 2 große Rüben.

Nachdem Sie alle Komponenten vorbereitet haben, müssen Sie einen solchen Plan für die Umsetzung des Sauerteigs befolgen:

  1. Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben. Rübe wird mit einem Messer geschnitten oder auch gerieben. Karotten, Zucker, Salz werden der Wurzelernte hinzugefügt, wonach die Zutaten sorgfältig mit den Händen eingerieben werden, damit das Gemüse den Saft loslässt. Danach werden Pfeffer und Lorbeerblatt hinzugefügt, alles wird gemischt.
  2. Äpfel werden gründlich gewaschen und viertelt, danach in einer Schicht in ein Glas gelegt. Abwechselnde Schichten von Rüben und Äpfeln. Das Glas muss nicht vollständig gefüllt werden, so dass etwa 4 Zentimeter nach oben bleiben, da das Gemüse während der Gärung aufsteigt und den Saft loslässt.
  3. Das Glas wird drei Tage bei Raumtemperatur und dann weitere 7-8 Tage an einem kühlen Ort stehen gelassen.
Achtung! Während des Kochens müssen Rüben mehrmals täglich mit einem Holzspieß durchstochen werden, damit die gebildeten Gase entweichen können.

Sofortrezept

Das vorgestellte Rezept eignet sich für Personen, die keine Zeit zum langen Kochen haben und eingelegte Rüben probieren möchten.

Um das erste Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

  • 500 Gramm Rübe;
  • 20 Gramm Rüben;
  • ein Teelöffel rote Paprika;
  • 800 Milliliter Wasser;
  • 2 Esslöffel Salz.

Das Kochen erfolgt nach einem solchen Plan:

  1. Die Rübe wird gründlich gewaschen und in Stücke geschnitten.
  2. Das gehackte Wurzelgemüse wird in einem Zwei-Liter-Glas ausgelegt und mit rotem Pfeffer darüber gegossen.
  3. Parallel dazu muss Salz in Wasser verdünnt werden. Die Berechnung ist wie folgt: für 400 Milliliter Wasser ein Esslöffel Salz.
  4. Rübe ist mit Wasser gefüllt. Mehrere kleine Rote-Bete-Stücke werden geschnitten, um dem Gericht Farbe zu verleihen.
  5. Alle Zutaten werden gemischt, das Glas mit einem Deckel verschlossen und 3 Tage an einem dunklen Ort aufbewahrt.

Nach 3 Tagen ist das Gericht gebrauchsfertig.

Welches Gemüse kann mit Rübe fermentiert werden?

Das beliebteste Gemüse, das mit Rüben gebraut wird, ist das folgende:

  • Kohl;
  • Karotten;
  • Rüben;
  • Gurken
  • Tomaten

Mögliche Probleme und Schwierigkeiten

Das Hauptproblem beim Beizen von Rüben ist der Muff des Gerichts. Das heißt, während der gesamten Fermentationszeit nähert sich die Gastgeberin dem Behälter nicht einmal mit Rüben, während das Glas mehrmals täglich geschüttelt oder das Produkt mit einem Holzspieß gemischt werden muss. Dadurch können die entstehenden Gase entweichen und den Geschmack des Produkts nicht beeinträchtigen.

Wichtig! Viele Hausfrauen entscheiden sich beim Beizen von Rüben für Metallutensilien, die, wie oben erwähnt, mit der sich bildenden Säure reagieren und das Produkt für den Verzehr ungeeignet machen können.

Richtiger Speichermodus

Um die eingelegte Rübe so lange wie möglich zu halten, muss sie auf einer Temperatur von 0 ° C bis + 2 ° C gehalten werden. Gleichzeitig müssen Sie die Schüssel in einem Glas- oder Holzbehälter aufbewahren.

Salate und andere Gerichte

Die Besonderheit von eingelegten Rüben ist, dass sie nach dem Kochen nicht nur in ihrer reinen Form gegessen, sondern auch zu Salaten hinzugefügt werden können. Eine große Anzahl von Menschen verwendet eingelegte Rüben als Ergänzung zum Kochen von Borschtsch oder Gurke, damit das Gericht saurer wird.

Aufgrund der erhaltenen Informationen kann unterschieden werden, dass eingelegte Rübe ein sehr nützliches Produkt ist, das Sie niemals vergessen sollten, da fast keine Wurzelfrüchte so viele Vitamine und Mineralien enthalten.

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