Äpfel zubereiten: Wie werden Äpfel zum Trocknen gewaschen und geschnitten?
Neben der Tatsache, dass zukünftige getrocknete Früchte gründlich gereinigt werden müssen, um alle Vitamine und Nährstoffe zu erhalten, ist es wichtig, einige kulinarische Tricks zu berücksichtigen.
Einige von ihnen ermöglichen es Ihnen , einen leichten Farbton von Fruchtfleisch beizubehalten, andere, um eine einheitliche Form und Qualität aller Scheiben oder Scheiben zu erreichen.
Es wurden viele Variationen bei der Formulierung von Lösungen sowie bei Methoden zum Schneiden von Früchten gefunden, die das Trocknen von Äpfeln beim Kochen noch effektiver und nützlicher machen .
Waschen
Muss ich vor dem Trocknen Äpfel waschen?
Wie vor dem Verzehr von Früchten in reiner Form müssen die Früchte der Äpfel in sauberem fließendem Wasser gut gewaschen werden.Dies schützt Sie und Ihre Familie vor Keimen und Bakterien, die sich auf der Haut ansammeln. Dann lassen Sie die Äpfel kurz trocknen und fahren dann mit der nächsten Stufe fort - dem Schneiden.
Reinigung
Gewaschene Früchte müssen auf Beschädigungen, Vertiefungen und Löcher untersucht werden, die Insekten hinterlassen haben.
Es ist nicht notwendig, die Früchte wegzuwerfen, wenn auf einer Seite eine Wurmspur gefunden wurde. Schneiden Sie den Überschuss vorsichtig ab , damit der verbleibende Teil des Apfels übrig bleibt.
Wenn Sie vorhaben, die Früchte vollständig von Schale, Kern und Schwanz zu reinigen, sollten Sie sich mit speziellen Geräten eindecken. Für die Schale gibt es ein Rasiermesser zum Hobeln von Früchten.
Es funktioniert nach dem gleichen Prinzip wie ein gewöhnlicher Rasierer - die Schale der Frucht „rasiert“ sich mit sanften Bewegungen. Das Tool zum Entfernen des Apfelkerns spricht für sich. Dieses Messer geht vom Schwanz zum anderen Ende des Apfels und schneidet vorsichtig die Mitte der Frucht zusammen mit den Knochen.
Muss vor dem Trocknen eine Apfelschale geschält werden? Es hängt alles davon ab, welche Rezepte Sie für fertige Trockenfrüchte benötigen. Die Schale beeinträchtigt nicht die Zubereitung von Kompotten und Gelee, und für Charlotte, Gelee und andere Desserts sind nur vollständig geschälte Früchte optimal.
Einige glauben, dass die Schale den Großteil der Nährstoffe spart, daher sollte sie nicht geschnitten werden. Und die Schale selbst ist reich an Kalzium, Phosphor, Antioxidantien und Vitaminen A, C. Es ist jedoch wichtig zu berücksichtigen, wo die Früchte gekauft wurden.
Lagern Sie Äpfel glatt, als ob eine vollständig gewachste Schale nicht immer nützlich wäre . Diese Schale wird am besten entfernt.Slicing-Optionen
Wie Äpfel zum Trocknen hacken? Es gibt viele Optionen für Formen und Größen, beginnend mit Kreisen, Scheiben und endend mit Würfeln. Unabhängig davon, für welche Art von Schnitt Sie sich entscheiden, versuchen Sie, die Apfelscheiben so identisch wie möglich zu gestalten .
Durch das Schneiden von Äpfeln zum Trocknen erhalten Sie nicht nur ästhetisch attraktive Trockenfrüchte, sondern auch eine schnelle und gleichmäßige Trocknung der Äpfel.
Allmählich schneiden Sie den größten Teil des Fruchtfleisches zusammen mit der Schale von den Früchten ab und müssen nur den Kern und die Pferdeschwänze auswerfen.
Für den Fall, dass die Trocknung auf dem Balkon, auf dem Dachboden oder an der frischen Luft erfolgt und die Äpfel selbst an einer Schnur gepflanzt werden müssen, sind Ringe oder dichte Scheiben in Form eines Monats die rentabelste Option.
Optimale Läppchengrößen
Wie schneide ich Äpfel zum Trocknen? Machen Sie keine Scheiben zu dünn oder zu dick . Im ersten Fall trocknen die Äpfel aus und verwandeln sich in einen geschmacklosen Film, und im zweiten Fall wird der Trocknungsprozess gedehnt. Wenn Sie die Früchte in Ringe schneiden, machen Sie jede nicht mehr als einen halben Zentimeter dick. Wenn die Äpfel zu klein sind, ist es am bequemsten, sie in Viertel und Scheiben von ungefähr 5-7 mm zu schneiden.
Welche Methode und ob ein leichter Zellstoffton vor „Rost“ geschützt werden soll, ist eine individuelle Frage. Abhängig von Ihren Mitteln, dem Vorhandensein von Zitronensäure im Haus und anderen Dingen können Sie diese Spitzen oder trockenen Äpfel sofort nach dem Schneiden verwenden.
Die natürliche Farbänderung beeinflusst den Geschmack von getrockneten Früchten nicht.Oxidationsschutz
Was tun, um zu verhindern, dass gehackte Äpfel dunkler werden ? Es wurden mindestens drei verschiedene Methoden gefunden, um die Früchte vor Eisenoxidation im Fruchtfleisch zu schützen. Das erste und einfachste ist das Blanchieren . Ein großer Topf Wasser wird zum Kochen gebracht, dann werden die Apfelscheiben 2-3 Minuten darin gekocht.
Die zweite Methode ist die Verwendung von Kochsalzlösung . Für eine 1% ige Lösung reicht es aus, 100 g Jodsalz in einem Eimer Wasser (1 Teelöffel pro Liter) zu verdünnen. Nachdem Sie die gehackten Äpfel einige Minuten in einer solchen Lösung gehalten haben, erhalten Sie nach dem Trocknen ein Produkt mit einem angenehmen hellgelben Farbton, wie frische Äpfel.
Ein anderer Weg ist die Begasung . Räuchern Sie Äpfel standardmäßig nicht länger als 10 Minuten mit Schwefeldioxid.
Ein ähnlicher Effekt ergibt eine wässrige Lösung mit 0, 1 - 0, 2% iger Schwefelsäure, für die sie 2-3 Minuten lang mehr als ausreichend ist.
Wenn Sie Äpfel mit Begasung oder schwefliger Säure verarbeitet haben, verbrühen Sie getrocknete Früchte vor dem Gebrauch unbedingt mit kochendem Wasser .
Wie hacken?
Welches Messer zum Schneiden von Äpfeln zum Trocknen? Geschärfte Messer sind natürlich ideal für die Arbeit, deren Griff einfach und bequem in Ihrer Handfläche liegt.
Ein gewöhnliches Küchenmesser aus einer Reihe von Universalmessern ist durchaus geeignet. Wenn möglich, sollten Sie sich jedoch ein Spezialmesser zulegen - zum Reinigen und Schneiden von Obst.Sie sind klein und haben eine flache oder gekrümmte Kante (am bequemsten ist eine konkave Klinge), wobei ein Teil der Klinge 6-8 cm nicht überschreitet .
Was ist das Zubehör zum Schneiden von Äpfeln zum Trocknen? Zusätzlich zur herkömmlichen Methode helfen manuelle Verwendung eines normalen Messers, Spezialwerkzeuge und Zubehör beim Schneiden von Äpfeln.
Eines davon ist ein mechanisches Gerät, das gleichzeitig einen ganzen Apfel mit einer dünnen Spirale schält und schneidet. Anschließend kann ein mit diesem Gerät geschnittener Apfel leicht in separate Halbringe unterteilt werden.
Messer in Form eines Kreises mit in die Mitte verlaufenden Klingen sind auch zum Schneiden von Äpfeln vorgesehen. Scharfe Klingen haben einen zusätzlichen Kreis im Inneren, der gleichzeitig mit dem Schneiden in gleiche Segmente den Kern entfernt.
Lassen Sie die geschälten und gehackten Äpfel über Nacht im Kühlschrank im Sirup, und Sie können am Morgen mit dem Trocknen beginnen.
Trotz der Fülle an Modellen von Gemüseschneidern und Geräten zum Schneiden von Früchten handelt es sich meistens um ein mechanisches Gerät, das sicher am Tisch befestigt ist (Saugnapf oder Klemme).
Der Apfel ist auf speziellen Zähnen montiert und ein spezielles Seitenblatt wird an seine Kante gedrückt. Mit Hilfe eines drehbaren Griffs wird der Apfel wie am Spieß allmählich geschält und kann gleichzeitig spiralförmig oder zu gleichen Teilen geschnitten werden.
Wie man eine spezielle Maschine zum Schneiden von Äpfeln zum Trocknen verwendet, erfahren Sie aus dem Video:
Sehen Sie sich auch ein Video-Tutorial zur Verwendung eines speziellen Geräts zum Schneiden von Äpfeln zum Trocknen an:
Zusammenfassung
Die Zubereitung von Äpfeln zum Trocknen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und trägt nur zur Beschaffung hochwertiger und köstlicher Trockenfrüchte bei .
Früchte, die auf die eine oder andere Weise korrekt verarbeitet wurden, behalten nicht nur ein attraktives Aussehen und nützliche Eigenschaften, sondern werden auch viel länger als gewöhnlich gelagert .Bestimmen Sie vor Beginn der Ernte, wie viele Portionen Äpfel für bestimmte Gerichte und Getränke ausgegeben werden, und verwenden Sie dann die erforderliche Verarbeitungsmethode, die Sie in unseren Artikeln finden: „Trocknen von Äpfeln mit Haushaltsgeräten“, „Lagerung von getrockneten Äpfeln“ und „Trocknen“. Äpfel für die Herstellung von Kompott. "
